为什么用泥巴腌的咸蛋比用盐水腌的咸蛋更香？

更新时间2018-09-15 00:57:19

泥巴腌的会把蛋里的水分也抽出来一些，所以口感及味道更香。盐水腌的反而往蛋里渗水，味道就淡了

发酵的效果不一样

咸鸭蛋用泥巴裹着是因为容易出油,用黄泥裹会更好

主要是矿物质

因为有矿物质，所以口味不同。

咸蛋吸收泥土和水中的矿物质更多，且泥巴包裹更有利于咸蛋吸收盐分及矿物质。

泥巴有一些矿物质 味道不一样

泥巴腌的会把蛋里的水分也抽出来一些，所以口感及味道更香。

因泥巴腌其渗透力强的效果

我也有同样的感觉，应该是与渗透与密封有关。

泥巴腌的渗透慢、密封好，存放时间长。

因为渗透的效果不一样