老醋花生怎么做简单又好吃

更新时间2018-09-02 05:27:35

老醋花生是山西省传统的汉族名菜，所属菜系为凉菜，其主料为花生、醋、香菜。经典的佐酒小菜，深受大众欢迎，口味酸、咸，香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特。

材料

小粒花生200克，香醋80克，糖60克，香菜少许，盐适量。

做法步骤

1、将花生米油炸熟。

2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。

4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。

5、当花生完全凉后，将香菜碎拌进花生里。

6、白糖、香醋、盐调匀成汁，浇在花生上即可。

1.从超市买来的花生米，上面会有好多灰尘，要用清水洗一下，然后放在一边沥干水分。

2.黄瓜、洋葱洗净后切小丁；香葱和香菜洗净后切末。

3.取一个小碗，加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐调和成味汁。

4.炒锅内倒入油，在油还是凉的时候倒入花生米，并用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热，待表皮稍稍变色，有香味出来就可以取出了，也可以通过声音判断，如果有叭叭响的声音就可以了，再炒下去很可能会变糊的，如果你还是觉得很难把握，可以用手取一粒花生米撮一下，皮和瓤能脱离，就说明花生米熟了。

5.将炒好的花生米取出，刚炸好的花生米是不脆的，晾凉后就会变得很脆了~

6.在晾凉的花生米中加入香葱末、香菜末、洋葱末、黄瓜丁，以及调好的味汁，搅拌均匀就可以吃了~

小诀窍

炸花生米时，千万不要把油烧热再下花

用料

主料

• 花生200克

• 洋葱半个

• 彩椒半个

• 香醋2汤匙

• 凉拌酱油1汤匙

• 白糖1汤匙

• 食用油少许

辅料

• 香菜2颗

老醋花生的做法

1.准备好材料

 

2.洋葱、红彩椒切丁，香菜切段备用。

 

3.花生米洗干净，浸泡3分钟，捞出沥干水分。（浸泡几分钟再炒能使花生更加酥脆）

 

4.倒入干净无油的炒锅中，炒干水分。小火慢慢翻炒，避免表皮炒糊。

 

5.待花生颜色变深，表皮有部分剥落时，倒入少许油。

 

6.继续翻炒伴有花生爆裂的响声关火

 

7.倒入盘中放凉几分钟后花生米变脆（撒上盐就是盐炒花生，可以直接上餐桌啦！）

 

8.调碗汁，把醋、糖和生抽倒入碗中，放彩椒和洋葱丁浸泡一会。（可以调入少许鸡精）

 

9.把碗汁倒入放凉的花生米上，放香菜，拌匀即可。

 

10.酸甜适中，香脆可口，好吃！

 

 

烹饪技巧

1、花生炒至八成熟时即可出锅，余温能使花生达到最佳效果。2、炒好的花生米放冷后再淋入碗汁，不然会不脆。3、配菜可以根据自己的喜好选择，黄瓜、豆干、苦菊等，随意搭配。

用料  

花生米 200克

陈醋 4大勺

白糖 2大勺

蒜 2瓣

白 酒

生抽 少许

盐 少许

花生油 适量

秘制老醋花生的做法  

凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以秘制老醋花生的做法 步骤1

把花生米也倒进去秘制老醋花生的做法 步骤2

开小火慢慢炸，边炸边搅拌秘制老醋花生的做法 步骤3

花生米炸至微微变色，控油捞出即可（如果掌握不好火候，也可边炸边尝，炸至香脆就可以）秘制老醋花生的做法 步骤4

炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉秘制老醋花生的做法 步骤5

接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖秘制老醋花生的做法 步骤6

再放入少许生抽秘制老醋花生的做法 步骤7

放入少许盐，盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓郁秘制老醋花生的做法 步骤8

把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀秘制老醋花生的做法 步骤9

把醋汁浇在花生上秘制老醋花生的做法 步骤10

将醋汁与花生搅拌均匀秘制老醋花生的做法 步骤11

放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去这一步骤）秘制老醋花生的做法 步骤12

小贴士

1.凉锅凉油凉花生米，炸出的花生米从里到外都是香脆的，而且不会炸糊。 

2.花生米炸完后，往上喷洒少许白酒，可保持花生米长时间酥脆。 

3.调制醋汁是老醋花生好吃的关键。 

4.拌完醋汁后，放冰箱冰一会儿，口感会更加的酥脆爽口。

 

先将花生炒好再用糖，醋，盐调制汤汁浇在花生上。

就是生泡即可~