烟熏鱼为什么会苦

更新时间2018-08-27 00:54:40

1，鱼和肉里含有丰富的蛋白质，如果烹调时不慎将鱼肉烧焦了或烟熏过，其中的高分子蛋白质将会裂变为低分子的氨基酸。
2，这些氨基酸再经过组合，常可形成能引起人“致突变”的化学物质。
3，人吃了这种烧焦的鱼和肉，就会产生遗传上的毒害，甚至影响下一代。
4，此外，鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，还能产生大量的V-大氨甲基衍生物，这是一种强度超过了黄曲霉毒的致癌物。

应该是火大了，碳化了。