麻辣豆腐怎么做好吃？

更新时间2018-08-23 08:57:52

在锅内加水用大火烧开

把豆腐切成约2厘米的小方块，放入锅内，加入少许盐，等水再次沸腾，关火，把豆腐用碗盛好

把牛肉（猪肉）剁成肉末，生姜切成末，加入少许料酒、姜末和耗油腌制五分钟

蒜苔切成小丁，葱切成末备用

开火热锅，倒入少许植物油，倒入牛肉，炒至牛肉变色加入蒜苔丁，蒜苔颜色变深加入郫县豆瓣炒至出现香味

加入高汤，需要多些

水开后加放豆腐

水开后可加入少许冰糖，拌匀以便入味

放入鸡精拌匀再淋上水淀粉，收汁

出锅，洒上葱末

食材食谱热量：222.1(大卡)

主料水豆腐2块猪肉50g

方法/步骤

1

豆腐切成小方块。

 

如何做豆腐：[1]麻辣豆腐

2

煮开水，水里加盐，将豆腐下锅焯一下，取出待用。

 

如何做豆腐：[1]麻辣豆腐

猪肉剁成猪肉糜。

 

如何做豆腐：[1]麻辣豆腐

姜洗净，蒜头去皮。

 

如何做豆腐：[1]麻辣豆腐

将姜和蒜头剁碎，干辣椒切碎。

 

如何做豆腐：[1]麻辣豆腐

热锅下油，中火煸炒猪肉糜

 

如何做豆腐：[1]麻辣豆腐

将猪肉糜炒至金黄，起锅装盘待用。

 

如何做豆腐：[1]麻辣豆腐

原锅下姜米、蒜蓉和干辣椒，中火炒香。

 

如何做豆腐：[1]麻辣豆腐

转小火，下蕲县豆瓣和豆鼓，慢慢炒出红油。

 

如何做豆腐：[1]麻辣豆腐

转中火，下豆腐和高汤烧透后，下糖提鲜。

 

如何做豆腐：[1]麻辣豆腐

加入猪肉糜，略煮一下。

 

如何做豆腐：[1]麻辣豆腐

撒葱珠，装盘食用。

 

如何做豆腐：[1]麻辣豆腐

END

注意事项

豆腐要保持鲜嫩可口不带豆腥味，可以在焯水时，在沸水中加点盐。

 

麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。

 

食材

豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。

步骤

1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末。

2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。