是不是上等的茶不会有苦涩味？

更新时间2018-08-03 06:46:53

俗话说，不苦不涩不是茶！茶为什么会有苦涩味呢，是不是在加工制作过程中发生了某些化学变化造成的？中华老字号茶叶加盟品牌清雅源茗茶制茶老师傅表示，其实茶叶的苦涩味主要是由三种原因造成的：茶叶自身含有的成分导致的苦涩味；制茶期间出现的苦涩；病虫害导致的苦涩。

茶叶自带的苦涩成分

茶汤的苦味与涩味往往是相伴而生的，在茶汤滋味结构上占主导地位。

清雅源制茶师傅强调道，正常的好茶都会带有苦味、涩味，且苦涩的浓淡正是证明了茶叶里所含苦涩味物质的多少。茶汤中苦涩味形成的主要的物质是儿茶素和咖啡因。儿茶素俗称茶单宁，是茶叶的特有成份，多酚类物质的一种，具有苦、涩味及收敛性。咖啡因也带有苦味，亦是构成茶汤滋味的重要成份。茶中儿茶素、咖啡碱等含量较高的茶叶，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。

制茶期间产生的苦涩

据清雅源制茶师介绍，茶叶从茶青开始萎凋或者室内静置、日光萎凋、杀青控制、揉捻等动作都会产生不良的苦涩味。从目前的制茶方法来看，要完全去除苦涩味是很难实现的，得靠制茶师根据茶叶的老、嫩、粗、细、厚、薄等，以及日光的强弱、温度的高低等因素来判断制法。

病虫害导致的苦涩

茶树嫩芽会碰到茶饼病、茶白星病等，患病虫害的芽叶制成的茶，味苦易碎，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现恶苦、腥臭，人饮用后会出现肠胃不适症状。受病虫危害的茶叶，其叶底病斑虫多，滋味恶苦，消费者可通过这类来判别。

清雅源茶楼加盟制茶师提醒到，茶有苦涩味是正常的，但若是恶苦、腥臭，那饮茶者就得注意了，这类茶很可能是遭受病虫害的，得及时更换掉。

不是。任何茶都有苦涩味，好茶的味道更甘醇，苦涩味不显

茶都有苦涩味，这是儿茶素、茶多酚等有益物质决定的

应该不会是

茶泡浓了都会有苦味。

茶只要泡得不重，一般不会有苦涩味。

好差应该是没太多的苦涩味

好茶很香，苦味淡。

这个不是，上等的都是想出来的，由他们定

这个不一定，要看是什么茶。

不一定，我的记忆中茶都有苦涩味