酸菜鱼怎么做的又嫩又滑

更新时间2018-07-29 12:40:30

酸菜鱼做得嫩滑鲜香主要是鱼片的处理：方法一是用清水将鱼片浸泡1小时，在鱼肉里放入适量的盐、生抽、生粉拌匀，然后再打入鸡蛋清拌匀，腌30分钟左右。方法二是鱼片用少许盐拌匀后冲洗，一般三遍以上，直到鱼片呈现半透明状即可，这样鱼肉口感比较嫩滑清爽。冲洗好的鱼片，加鸡蛋清一个，食盐一勺，白胡椒少许，适量的淀粉，一起拌匀约十五分钟左右。 酸菜鱼最最关键环节，此时将底汤烧沸，快速放入已经腌制好的鱼片，可用筷子轻微搅开，盖上锅盖，约十秒左右待汤水微沸开即可出锅装盘。将沸腾汤汁浇入鱼片上，撒葱花即可。还可以烧热油热，放入切好的米椒与花椒，快速爆炒出香味，将热油淋在鱼片之上。

鸡蛋液，生粉，料酒….的
按照平常的做法是做不出那样的效果的！
你说的白，嫩，滑，都是添加一些化工原料！
比如漂白粉，肉类嫩化剂，滑石粉….！
都是不健康的！
口感是好，他们商家只要能赚到钱管消费者死活！

先做好酸菜汤，鱼切片，放入汤里滚几滚即可。