蒜爆鱼家常做法

更新时间2018-07-25 18:46:49

材料清单

鱼头一个

盐一勺

姜一块

蒜头五粒

小辣椒三条

卤水适量

料酒两瓶盖

1. 先将鱼头切开几块，再用料酒，卤水汁，姜，蒜头，辣椒，腌十分钟

2. 把姜和蒜，辣椒爆抄，再放鱼头抄几分钟，颜色有变就可以，放少许水，烧开关小心，盖上焖。

3. 十分钟之后，开大火，放葱抄几下

4. 抄两分钟，用生粉打芡，就可以装碟

主料      

鲤鱼一条      

辅料       

蒜一头   辣椒适量   

蒜爆鱼的做法步骤1. 将鱼洗净，出沥干水分，在鱼背切花刀。2. 用料酒和盐，腌十分钟左右。3. 备好蒜末，辣椒丝。用盐、糖、蚝油、醋、豉油等调好汁备用。4. 水开后，将鱼放入锅内煮熟（5分钟）左右，将调好的汁浇在鱼身上，将蒜铺在鱼身上。5. 锅烧热，倒入油，将辣椒花椒放入锅内炒香，注意别炒糊了。淋在有蒜的地方。

 

用料

鲤鱼1条

调料

色拉油适量

食盐适量

酱油适量

花椒适量

干辣椒适量

料酒适量

米醋适量

大蒜适量

白糖适量

做法

1.锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜

2.大火煮开后，再煮5分钟即可关火（一斤多点的鱼我煮了8分钟，时间有点长了）

3.煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状

4.将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁

5.最上面再均匀的撒上一层大蒜碎

6.锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香

7.要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放

8.然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可

烹饪技巧

1、煮鱼最好是开锅后再把鱼放进去，那样煮好后会比较好看。

2、没有海鲜酱油，用少量的生抽加蚝油代替也行。

3、鱼最多煮5分钟，时间长了鱼肉开花厉害，鲜美度也会降低的。

4、熬制的花椒辣椒油要小心的泼在蒜粒上，不要淋，大面积瞬间的热能将蒜碎的香味烫出。