麦芽糖和蔗糖有什么区别？

更新时间2018-07-20 15:21:42

蔗糖直接到嘴里就可以感觉到甜味；蔗糖直接到嘴里就可以感觉到甜味
麦芽糖需要唾液酶的分解后才会给人以甜的感觉，蔗糖给人感觉很直接，麦芽糖给人甜味较为含蓄，需要人品味后才会感到有滋味

麦芽糖是液态，蔗糖是颗粒状。

分子结构不同，特性也不一样。

完全是2个东西，麦芽糖的粘性大。白糖粘性小，甚至没粘性的。用在不同的食品加工领域的。

组成的成分不相同。

1、蔗糖与麦芽糖的区别 

水解之后产物不同。一分子麦芽糖水解→两分子葡萄糖，一分子蔗糖水解→一分子葡萄糖，一分子果糖。麦芽糖是还原糖，蔗糖不是还原糖，两者都是二糖，麦芽糖是由葡萄糖和果糖组成，蔗糖全部是由两个葡萄糖聚合成的。