海绵蛋糕在烘焙过程中出现收缩变形,怎么办?
更新时间2018-07-14 08:59:14
海绵蛋糕制作很难吗,经常收缩变形。
下次制作的过程的时候,注意以下5个事项
1:检查鸡蛋是否新鲜,应使用新鲜鸡蛋。
2:蛋糕烤制过程中尽可能不要移动,以免受到震动和塌陷。
3:配方中糖的用量不能超过蛋的用量,面粉的比例不能过少。
4:打蛋时不要搅拌过度。
5:炉温应控制好,一般应在170--210的之间,具体根据不同品种灵活调整。
应该是关键技术上的问题,特别是原料的配比
主要是配料不准确和工艺不得当。
只能重新制作了,这个是熟能生巧的工作
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