更新时间2018-07-14 07:12:09
(1) 挑选:挑选无病虫害、机械损伤,长度为10~15cm的黄秋葵嫩果作为原料;
(2) 烫漂:将黄秋葵嫩果置于80~100℃的清水或水蒸汽中烫漂2~10min,之后取出沥干表面水分;
(3) 切片:将烫漂后的黄秋葵嫩荚两头的根蒂和尖部切除,保留中间均匀的部分进行切片,控制切片厚度为1~2cm;
(4) 速冻:将切片后的黄秋葵置于18~50℃速冻10~24h;
(5) 真空油炸:将速冻后的黄秋葵果片于真空度90~96 kPa,温度75~85 ℃的条件下油炸5~8min
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