辣火酱的具体制作过程

更新时间2018-07-07 10:25:21

自制的辣椒酱味道还可以，步骤如下：（仅供参考）

1.用料  

辣椒面400g熟白芝麻120g盐50g葱一整根（切段）姜5-6片蒜20瓣蒜花椒4g麻椒2g香菜籽（个人爱好）1g大料一颗香叶2-3片桂皮 （个人爱好）1片丁香（个人爱好）2-3粒小茴香（个人爱好）15粒左右白芷（个人爱好）3-4片草果（个人爱好）1颗（拍碎）菜籽油900ml

2.辣椒酱的做法  

1. 热锅 放一层菜籽油 差不多铺上锅底就好 6成热（手悬在油上方 感受到热气）放入花椒 麻椒 香菜籽 小火慢慢炸焦 关火 不要炸到变黑哦 = = 因为如果炸出糊味再放到辣椒里就不好吃了~~将油漏出 花椒麻椒香菜籽和油分开放置 备用

2. 刚才炸花椒的时候 把葱姜蒜 各种调料准备好 另起一锅 倒入剩下的菜籽油 放入一片姜 等油温上来 姜片周围冒气泡的时候 把所有调料香料都倒入 小火慢炸ps：有时间的话可以关火慢慢泡一段时间 让香料的味道更出来一些 要浇辣椒面的时候再重新加热到合适的温度

3. 准备个耐热的容器 （如果是跟我一样的玻璃制品 一定要质量过硬 厚度够 不然泼油以后容易炸开）放入辣椒面芝麻盐 拌匀 备用= = 偷了个懒 其实最好用大盆 拌好所有料然后泼油 受热比较均匀 然后再装到容器里 但是我不想刷油盆.... so...

4. 把沥出的花椒麻椒香菜籽用擀面杖擀成粉末 同样拌到辣椒面里

5. 油锅里的炸物周围不再冒大气泡时 充分的压榨出香料的味道 就差不多啦！~

6. 不要关火 一勺一勺的趁热浇到辣椒里（只要油~） 趁热拌匀 让辣椒慢慢释放出辣味 放凉后再盖盖 不然会有水汽凝结 常温放置就好 这一罐子我家吃一个多月达！！PS:辣椒面品质或新鲜度不够好的话一般不适合现做现吃 因为你会发现短时间内辣椒素无法充分释放出来 也就是不够辣 至少大概要两天的时间才会在辣味和香味上达到预期的味道~~二荆条or小米辣椒面的话无视这句 当时炸完就够辣了~~~

1. 烘干辣椒，花椒，大料。

   把干辣椒放锅里开火先烘一下，是为了方便把干辣椒捣碎。此时锅中不能放油。

2. 将干辣椒，花椒，大料捣碎。

   食材被烘后，可以轻易地捣碎，捣碎后装入盘中，如果蒜臼太小，可以分成几次去捣。

3. 将蒜切碎。

   剥蒜，洗净，切碎。

4. 煸蒜。

   开火，倒入锅中少许油，6成热时，将蒜放入锅中，放盐，煸炒至金黄色，倒入捣碎的干辣椒中。

5. 调制。

   热油倒入辣椒中后，再倒入几滴香油，搅拌均匀。这样，又香又辣的干辣椒酱就制作好了！

自制上海辣火酱的做法步骤

1. 辣椒洗干净，控干。大蒜去皮，生姜去皮，切块。放入白酒。

2. 用粉碎机粉碎，期间放入食盐。

3. 玻璃瓶用开水泡过，擦干。放入辣椒酱，撒入冰糖适量。一周就可以吃啦。

正宗川菜大厨的私房秘密，即使不会做饭的也会做出最美味的辣椒酱，那就是采用舔碗酱（舔碗匠）的麻辣优选系列辣椒面，直接把油烧开，浇上去就OK，不用放任何其它材料，不用注意火候，因为是熟辣椒面，不会夹生，都是纯天然调味食材，味道超级棒！

与辣酱是一样的加工方法。只是原料原则有特殊性。