夏季如何降低生鲜商品的损耗

更新时间2018-06-27 04:56:23

1. 了解商场所在区域消费习惯、周围学校、商业圈所属、四周小区入住情况、年龄段、民族等情况。

2. 订货。

   根据往年销售数据，结合上周销售数据，天气情况，是否是节假日，商场有无促销活动。再有必须了解购物人群的饮食习惯（民族、节日等）

   晴天：客流稳定，星期一至星期四，单品订货量相差不要太多，星期五至星期日对于民生商品下单量可翻至2倍。

   阴雨天：客流明显减少，主要购物时间集中在开店后1小时，午饭、晚饭前1小时，订货量必须降低（节假日除外）

3. 进货。

   不定期去采购市场了解市场行情，价格走势。

   只有采购足够新鲜的商品，到达门店后，才可以保证商品的新鲜。生鲜商品卖的就是——鲜。保持与采购的联系，每日选择可做抓卖的单品（零损耗）。销售额越高，损耗率越低。

4. 销售。

   销售环节涉及到商品的打折处理情况。大家要理解一句话——折价商品等与纯利润。及时对品质下降的商品进行除清，保证新鲜商品的数量。让商品为自己代言——“我十分新鲜，快来买我吧”

5. 存货

   涉及到各个单品的保鲜常识。利用常温保鲜，冷库、冻库保鲜。搭配冰水，遮盖等方式，人为延长商品的新鲜度。注意保持好商品间的空隙

6. 报损。

   一定要做到及时报损，每日都会有价格的波动，根据每日的报损情况还可分析正常单品的损耗率。还可根据单品损耗调整定价策略，也可以申请补货。

制冷保新鲜存放