杨梅干怎么制做

更新时间2018-06-19 05:08:03

杨梅干的具体制作方法如下：

原　　料:

杨梅、冰糖或白糖、盐、水、柠檬汁。

操　　作:

1、杨梅放锅里放几大勺盐，加水煮，这样可以去掉酸水。

2、煮开一会之后把水倒掉，再加水继续煮。

3、煮开后加入较多的冰糖或白糖，中途可以尝下够不够甜（可以少放点水，我这个水有点多了，是为了取杨梅汁做果冻）。

4、一直煮到水慢慢变少（中间我倒了一杯杨梅汁出来了）。

5、水份变少，糖汁越来越粘稠，这时要小火煮，用勺子不停搅拌防止粘锅。

6、差不多要煮干的时候挤入几滴柠檬汁搅拌下。

7、糖份已全吸收，基本上无汁水就可以了。

8、将杨梅干摆在烤盘上晾晾，喜欢吃湿润点的这样就可以了，口感很好。

9、喜欢吃干点的可放太阳下晒晒，或者象我放在烤箱100度烤了一个小时，然后装入保鲜盒里慢慢品尝，能保存很久哦！也可以在细砂糖里裹一下就更象小时候吃的了。

原料配方：鲜杨梅50千克，白砂糖27千克，甘草粉1.5千克，柠檬酸25克，胭脂红10克，安息香酸钠50克，食盐7千克

工艺流程：选料→盐渍→晒乾→漂洗→糖渍→晒制→包装→成品

1.选料：选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。

2.盐渍：把鲜杨梅入缸，加入食盐7千克与鲜杨梅拌和均匀，并留下少部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，压上石头，腌制5～7天。

3.晒乾：把杨梅坯捞出，沥去盐液，置於阳光下晒乾，收起备用。

4.漂洗：将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸於清水之中，每隔10分钟换水1次，连续进行3次，清洗一下沥乾。

5.糖渍：取清水18千克，加入白砂糖22千克，加热液化後，将已沥乾的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖5千克。静置蜜渍24小时後，捞出杨梅，再将糖液煮至粘稠，并加入甘草等辅料，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀。放置48小时。其间应翻拌数次，使杨梅吸足糖液。

6.晒制：取杨梅坯置於阳光下晒至稍乾即为成品。

先放锅里煮加盐，再拿到太阳下晒，晒干后根据个人口味加适量糖，放玻璃瓶保存即可

是烘箱脱水的