更新时间2018-06-19 05:07:45
岐山臊子面的肉酱(就是岐山臊子)是这样做的。食材用料:前腿肉一斤,生姜适量,花椒少许,桂皮少许,八角少许,干辣椒适量,辣椒面适量,醋40克,盐适量,鸡精适量,香叶一片。岐山臊子的做法:
1.选肥瘦均匀的前(后)腿猪肉洗净。
2.将肥肉和瘦肉分别切成小丁备用。
3.准备佐料。
4.锅里倒入油烧热后小火放入八角,桂皮,花椒,香叶炒香,炒香后捞出不要。
5.下入姜末煸炒。
6.姜末炒金黄后下入肥肉煸炒出油。
7.出油后下入干辣椒段煸炒。
8.倒入瘦肉继续煸炒。
9.炒制瘦肉的时候会出水,把水炒干后加入适量白酒去腥。
10.再加入醋,加醋的时候顺着锅边转圈倒,这样锅的热度会把醋的香味激起来,吃的时候不会那么酸了。
11.再加入适量的热水盖盖子小火煮20分钟。
12.20分钟后水收的剩一点了,加入适量的辣椒面。
13.翻炒均匀。继续煮,直到把肉里的水分煮干,再加入适量的盐,鸡精。期间要用铲子翻炒,防止粘锅。
14.水收干就可以盛入碗里吃了。这油汪汪红红的肉臊子看着都流口水,再拿馒头夹上吃更是让人吃一个想两个。
下面介绍下肉酱臊子面的做法:
准备一瓶肉酱!
准备800g肉末,猪肉牛肉都可以。
热锅倒少量油,先炒熟肉末,然后下酱,翻炒均匀保证全熟了以后,拌面!开吃
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