更新时间2018-06-17 04:39:31
蔬菜的颜色来自与其内部一些元素含有的多少
比如花青素多，蔬菜就呈紫色，含量越多，紫色就越深，所以茄子和紫甘蓝的花青素含量较高。而花青素是最好的天然抗氧化剂，可以抗癌和抗衰老。
橙色深，比如胡萝卜一般是β胡萝卜素含量高，而β胡萝卜素在进入人体后可以转变为维生素A。人体摄入过量的维生素A会造成中毒，只有当有需要时，人体才会将β胡萝卜素转换成维他命A。即补充了维生素A，有没有中毒的危险。
红色深，比如西红柿，一般是番茄红素。番茄红素不仅具有抗癌抑癌的功效，而且对于预防心血管疾病、动脉硬化等各种成人病、增强人体免疫系统以及延缓衰老等都具有重要意义，是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。
绿色深，比如青椒、菠菜。叶绿素对人体有很好的排毒功效，能除去杀虫剂与药物残渣的毒素，并能与辐射性物质结合而将之排出体外。而且叶绿素中富含微量元素铁，是天然的造血原料，没有叶绿素，就不能源源不断地制造血液，人体就会发生贫血。叶绿素还能预防感染，防止炎症的扩散，具有杀菌消炎的作用。
所以说深色的蔬菜比浅色的蔬菜更有营养，是有一定道理的。
按你自己喜好选择最好
有一定道理，比如黑色的食品疏菜大多都是补品。
这个说法是有一定的道理的，比较科学，还是考虑多吃一点吧
这种说法是有一定的科学道理的，应该多吃一些
人要从不同植物猎取不同营养，以颜色来判断其营养成份是不对的。比如白色的洋葱、蘑菇，一样有着丰富的人类所需养分。同一种蔬菜，可能由于品种、日照、成熟度等因素，颜色略有深浅，但应该对营养成份的高低影响不是很大。
可能是花青素的含量不同吧，有一定的道理，
现在伪科学泛滥，按你自己的喜好去选择蔬菜最好。
蔬菜颜色的深浅是因为它们含有不同的营养素，看自己身体缺少什么就着重多吃点。
不一定，色深的也许重金属也多
深色的蔬菜光照充足。
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