更新时间2018-06-16 06:56:44
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。
扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。
盐水鸭、狮子头、大煮干丝
松鼠鳜鱼、红烧狮子头等。
吃的很讲究
淮扬菜具有以下特点：咸淡南北皆宜，注重刀功，讲究菜品的形态，新鲜爽口。对于淮扬菜，有“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”之说，从这里可以看出，淮扬菜的选料十分讲究时令和新鲜。
淮扬菜有几大特色菜，享誉中外：
蟹粉狮子头。狮子头是淮扬菜中著名的“三头”之一，其他两样，分别是拆烩鲢鱼头和扒烧整猪头。制作狮子头的过程，充分体现了淮扬菜的手艺与刀功：先把肥瘦相间的五花剁成肉糜，然后添加盐和姜汁等调味料，做成肉团后，用高汤炖煮。红烧的狮子头讲究浓油赤酱，口味重且口感饱满；清炖的狮子头则要求鲜香清爽不油腻。
大煮干丝。大煮干丝通常称为鸡汁煮干丝，它和狮子头一样，是淮扬菜里的看家菜。这道菜体现了淮扬菜的刀功手艺和调味难度，一来将淮扬方干切成均匀大小的细丝，难度可见一斑，二来方干本身味道寡淡，需要鸡汤等多种调料的烹制，才能使干丝的味道鲜美爽口。
文思豆腐。美食纪录片《舌尖上的中国》专门提到过文思豆腐羹的做法：“下刀时，要依左手食指的后退速度相应起伏，先切片，再切丝，整个过程必须一气呵成，容不得半点闪念。”细若毛发的豆腐丝被放入清水中散开，云雾般缭绕，像极了中国山水画。文思豆腐羹虽然是素菜，但品尝起来，其鲜度让其他菜也略微失色，仅仅看制作过程中的刀工，也是一场视觉盛宴。
清炖蟹粉狮子头，文思豆腐，大煮干丝
大煮干丝，粉蒸狮子头
清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝。。。。。。
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