更新时间2018-06-12 14:35:58
其实这两个是不同的用途,生抽主要是拌菜和炒菜使用,生抽是颜色浅味道稍重;老抽主要是炖肉时候使用,老抽是颜色重味道稍浅
谈不上哪个更香,主要是颜色的问题啦!老抽的颜色略重些,适宜做红烧类的菜品。生抽上色则较轻,一般可以炒菜或凉拌菜使用。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油,老抽是加入了焦糖色、颜色很深,一般用来给食品着色用;而生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸,老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油生抽颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。
用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。
老抽颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。
味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
老抽上色用的,一般用来炖煮,生抽一般炒菜调味用
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油一、颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。呈棕褐色有光泽。二、味道:生抽用于一般的烹调用途,吃起来味道鲜美、甜咸适口。老抽吃到嘴里有种鲜美微甜的口感。三、用途:生抽的主要功能是提升食物的鲜味,因颜色较淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用的多。而老抽酱油是在生抽酱油的基础上,将榨制的酱油再晒制2--3个月,其产品质量比生抽酱油更加浓郁,做红烧等需要上色的菜时使用比较好。纠正一个观念:生抽就是用来凉拌的,老抽就是用来炒菜的。其实,生抽是适用于绝大部分烹调的,凉拌小炒什么的用生抽味道更好。在烹调的菜需要上色的时候再用老抽就行。
老抽主要用于上色,比如红烧肉。生抽多用于凉拌调味或者蘸食,比如白斩鸡。
用途不一样,所以没可比性
生抽更适合凉拌和蘸食
应该是生抽,比较鲜美。
用途不一样
生抽是调味的,老抽是上色的,自然是生抽好吃些。