更新时间2018-05-21 10:52:13
材料
做法步骤
1.分别将150克小麦淀粉（澄粉）、15克面粉倒入盆内。(加面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道）
2.加清水，边加边用筷子搅拌。
3.搅拌成特别稀的面糊，用勺子舀着呈流水状即可。(面糊调的越稀越容易做成凉皮)
4.取一个干净的批萨盘(也可以用家中的不锈钢盘、陶瓷盘），取2勺面糊倒入盘子内。
5.倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。
6.蒸锅放水，待大火烧开后，转小火；将盛了面糊的批萨盘放锅内，大火蒸1分钟，即可成型。
7.凉皮成型后，取出来隔着冷水，冷却30秒。
8.冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。
9.不错吧！又薄又滑嫩。^_^
10.将揭下来的凉皮表面刷一层芝麻油，然后依次将蒸好的凉皮放入碟子内，每层之间都要刷，这样就不会粘在一起。
11.将做完的凉皮切条。
12.将刨好的黄瓜、胡萝卜丝，剁碎的蒜泥放在切好的凉皮上面。
13.依次加入盐、生抽、陈醋、辣椒油均匀搅拌一下倒入盘内。
14.洒少许剁碎的油炸花生米、熟白芝麻，即可享用。
面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团；面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟；盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗；当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出；直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可；过滤出来的水静置4至5小时；面筋用流水冲洗一下；往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大；发好的面筋上锅蒸15分钟；蒸好的面筋冷却后切段备用；面浆水沉淀后舀去表面的清水；剩下的粉浆用勺子搅匀；找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘；蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部；准备拌凉皮所用的配料；胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉；起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却；水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水；做好的凉皮切成条状放入盆中；加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉；调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。
人人会做，各有机密，关键是配方
要有材料呀。
用绿豆粉制做
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