炸酱面的肉酱怎么做？

更新时间2018-05-17 14:57:18

主料：猪肉500克，大葱2棵，花生油适量，甜面酱3～4大勺，豆瓣酱1大勺，姜片少许，花椒适量按个人口味，生抽1勺，熟黑芝麻少许
炸酱面的酱的做法步骤：
1. 猪肉洗净，肥瘦分开切，先切成片，再切成条，最后切成小丁，备用。
2. 葱切成丁，生姜切成条，花椒备好，甜面酱和豆瓣酱都备好。
3. 热锅凉油，我用的是花生油。中火油温上来以后放入花椒爆香，葱花也放入，先熬葱油。
4. 花椒、葱花捞出扔掉。
5. 放生姜和肥肉丁，把肥肉的油炒出来一部分，才开始正式炸酱。
6. 加入瘦肉丁，炒熟放入生抽。
7. 把准备好的甜面酱和豆瓣酱都放入锅内，开始小火熬煮。这时候要不停搅拌，防止粘锅，同时也要保证每粒肉丁都可以均匀裹满酱料。
8. 最后放入剩余的葱花，我还准备了一把黑芝麻提香，这个随个人口味添加。
9. 大功告成，可以拌面条吃，配馒头

1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用

2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱

3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香

4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒

5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味

6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味

7.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了

用料主料面条（生）2匝辅料肉馅（猪牛混合肉）100克香菇2个青尖椒3个葱花适量豆瓣酱2勺油适量（少）淀粉适量（少）

炸酱面（肉酱）的做法1.将香菇和青尖椒切成丁或条状，肉馅可以剁两刀让肉松弛一些。2.在锅内添少量油，开火热油锅。3.油热后，将葱花放入锅内爆锅。4.爆锅后，将香菇丁和尖椒丁放入锅内爆炒。（注意！！由于香菇被水焯过会软，为了口感更好，我没有焯水，而是直接爆锅的。）5.稍微炒一会就可以下肉馅了。（因为先下肉馅会让肉变老，所以我先下的香菇。但因为香菇吸油，如果此时你的锅中没有油了，可少添一点油。）6.炒肉馅至变色。7.变色后加入两勺豆瓣酱。8.将肉馅和豆瓣酱翻炒至上色均匀。9.颜色均匀后，加入小半碗凉水中火熬制。10.在小碗中倒入一点干淀粉（不要太多哦）。11.再加入一点水使干淀粉溶于水中变成水淀粉。12.将调好的水淀粉倒入锅中。13.将含有水淀粉的肉酱卤搅拌均匀后即可出锅。14.肉酱装碗中备用。15.肉酱做好后就可以准备煮面条了。16.我比较喜欢吃细的面条，如果喜欢吃宽的面条，要注意煮的时间要延长一些！17.水烧开冒大泡泡了，就可以下面条了。18.面条下锅后一定要马上用筷子打散，否则会粘在一起煮不熟。19.细面条大约下锅后煮3分钟就可以出锅了，宽的手擀面之类的要多煮几分钟，如果怕不熟，可以用筷子挑起一绺，如果能轻松掐断就代表熟了。20.一碗简单而香喷喷的晚饭就解决了！烹饪技巧一定要在炸酱后再煮面条！！否则先煮面条再炸酱，面条一定会坨成一团的！！切记！另外，我是特意买的猪肉牛肉混合的肉馅，因为这样会比较好吃，如果不喜欢哪种肉，只用一种肉也可以哦！

主料：姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜。
做法：放入油(多)油热后放入生姜末炒。
再放入肉馅、酱油、料酒炒。
再放入辣椒酱、面酱、少许水炒。
出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐因为辣椒酱是咸的。