更新时间2018-05-16 04:48:54
材料
1。豌豆尖或者其他的绿叶蔬菜
2。红薯粉 （重庆的红薯粉是胖胖的，我用的是韩国式的红薯粉。
调料：
1.生抽 （我用了3大汤勺）
2.醋（我用了2大汤勺，觉得还可以多放些2.5 到3大汤勺可能更爽）
3.蒜水 （蒜一瓣，捣成蒜泥，加一大汤勺开水）
4.姜水（姜一块，捣成姜泥，加一大汤勺开水）
5.油辣椒 （多放些哟）
6.香油 （一小勺）
7.花椒面
8.香菜
9.葱花
10.油炸黄豆 （没有可以省。不过这东东，可以一次多做些，放冰箱里慢慢用。做法看我的四川豆腐脑的方子.）
11.碎花生 （油酥花生最好）
12.炸菜末
13.高汤 （重庆很多小店都是用很便宜的大骨头熬一大锅汤备用。我对待不要亏待自己的好，头天晚上用小鸡（hen）熬了锅鸡汤。没时间熬汤的童鞋们，可以用罐装鸡汤代替。）
把1-7 放大腕里，调成汁。
做法
1.红薯粉用60-70度的温水泡10来分钟，泡软。
2.烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。一定要煮软，才好吃。
3.将煮好的粉条挑入碗内。
4.把豌豆尖放到热水中烫一下，放入碗中。
5.然后加入高汤和调料。
6.撒上碎花生，油炸黄豆，葱花， 香菜，炸菜末。
粉很好煮，关键突出酸辣的特点就行了，多放辣椒和醋。
重庆酸辣粉的做法
1.准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、花生米、麻辣烫佐料
2.
将红薯粉泡在温水中1小时左右，中途要换一次水，去除粉里的异味
3.
香菜和香葱切成细末待用
4.
准备多一点的蒜，捣成蒜蓉放适量开水勾兑
5.
锅里放油下如花生仁和黄豆炒香
6.
炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色
7.
煸炒变色的肉末加入五香粉和生抽继续煸炒
8.
肉末里放入葱花翻炒
9.
加入1勺甜面酱和适量的清水，小火翻炒入味
10.
大火收汁后起锅装碗待用
11.
拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开
12.
锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里
13.
化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里
14.
碗里依次加入蒜水、花生仁、芝麻、香醋、生抽，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了
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