红烧仔鸡的做法步骤？

更新时间2018-05-07 05:04:17

用料

主料

• 鸡肉1只

辅料

• 莴笋

  1根

调料

• 酱油

  3克

• 冰糖

  2块

• 葱

  半根

• 姜

  5小片

• 江米酒

  6克

• 芝麻油

  2克

• 植物油

  20克

红烧仔鸡的做法

1.仔鸡洗净切成块状，青笋去皮切斜刀片；三个小菜碟分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(我是老抽、生抽各半)、2汤匙麻油备用

 

2.锅热油温时放姜片和葱段爆香；倒入鸡块大火翻炒，炒至鸡块的表皮有点焦黄、肉质略微收紧

 

3.倒入米酒、酱油，放冰糖，烧开后继续转小火焖至酥软

 

4.倒入切好的青笋，转大火快速翻炒至汁浓稠；倒入麻油，翻匀后关火装盘

用料主料鸡肉1只辅料莴笋1根调料酱油3克冰糖2块葱半根姜5小片江米酒6克芝麻油2克植物油20克

红烧仔鸡的做法1.仔鸡洗净切成块状，青笋去皮切斜刀片；三个小菜碟分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(我是老抽、生抽各半)、2汤匙麻油备用2.锅热油温时放姜片和葱段爆香；倒入鸡块大火翻炒，炒至鸡块的表皮有点焦黄、肉质略微收紧3.倒入米酒、酱油，放冰糖，烧开后继续转小火焖至酥软4.倒入切好的青笋，转大火快速翻炒至汁浓稠；倒入麻油，翻匀后关火装盘

 

材料：

仔鸭1只、精盐3克、子姜150克、味精3克、香葱15克、肉汤150克、料酒15克、大油500克、豉油15克。做法：1、将仔鸭迟好，煺毛，去内脏洗净，斩小块。仔姜洗净刮皮，切成菱形小片。香葱切段。2、将斩好的鸭，用精盐、料酒抓一下。3、炒镬置旺火上烧热，加入大油，将油烧滚后，把鸭子倒下去翻炒，然后把姜片、葱段入锅炒几下，放料酒、酱油、汤、味精再炒一会，勾芡盛入盘中即可。附注：1、杀鸭前先给鸭子灌一汤匙酒，杀后用冷水将鸭毛润湿，用少许洗衣粉搓揉鸭毛，然后用热水烫（80℃），热水中加入一汤匙食盐，去毛时，顺着毛推，这样，夹在粗毛之间的绒毛可一并除尽，即所谓“迟鸡刌鸭”。2、姜用大块的仔姜。3、此菜为客家人秋日应节菜。

主料

仔鸡半只，大蒜半头，生姜5片，干辣椒5个，青蒜2根，老抽适量，料酒适量，冰糖2颗，八角2个

做法步骤

1. 将半只鸡切块，放进冷水里浸泡十到二十分钟洗去血水，多冲几遍之后沥水。

2. 准备材料：蒜头略微拍一下干辣椒切成小段姜切片

3. 青蒜切段

4. 起油锅，烧热，转小火，放入姜片

5. 转为中火，倒入沥完水的鸡块，翻炒鸡块，不要让鸡肉粘锅了

6. 持续翻炒鸡块，等到鸡肉颜色略微变成黄色后，放入料酒，大概一锅铲子的量，继续翻炒

7. 放入料酒之后，锅里会有一些汤汁，翻炒到汤汁越来越少的时候放入大蒜头，放入八角，继续翻炒

8. 汤汁更少一点了，放入干辣椒

9. 等到锅里没什么汁了，炒到这时候，锅里飘出来鸡肉的香味了，倒入老抽，翻炒，均匀上色

10. 翻炒一会，已经均匀上色了，倒入温水，放入冰糖。水量差不多能够把鸡肉盖住，这时候，转大火，烧开，大火烧开之后再煮十分钟左右，加入适量盐，转小火，继续煮

11. 煮到快要收汁的时候，加入青蒜，转大火，准备收汁，这时候要慢慢翻动鸡块，防止糊锅

烹饪技巧

放老抽的时候不要一次性倒许多，一次次的加，颜色太深了就不好看了盐的量也不要一下子放许多，先放个一勺看看，这时候淡一点没事，收汁了味道自然就浓了

仔鸡洗净切成块状，青笋去皮切斜刀片；三个小菜碟分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(我是老抽、生抽各半)、2汤匙麻油备用

 

2.锅热油温时放姜片和葱段爆香；倒入鸡块大火翻炒，炒至鸡块的表皮有点焦黄、肉质略微收紧

 

3.倒入米酒、酱油，放冰糖，烧开后继续转小火焖至酥软

 

4.倒入切好的青笋，转大火快速翻炒至汁浓稠；倒入麻油，翻匀后关火装盘

1.鸡斩块，飞水后，取出备用
2.炒锅内放少许油，油热后放花椒，蒜片，葱断，干辣椒炒香后，放入鸡块翻炒
3.放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒，颜色变后加入开水，没过鸡块
4.大火烧开后，转中火，炖30分钟
5.大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可