更新时间2018-04-28 17:19:06
肉类的要焯水是为了祛除异味，请问肉用冷水还是热水开水绰？肉类的要焯水是为了祛除异味，请问肉用冷水还是热水开水绰？猪脚爪为什么焯过后还是有腥味呀？谢
猪蹄去腥方法一： 1、把买来的猪脚用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球再擦的白白净净的。(好处：去异味、去毛、皮口感好)再用水焯(把原料放进清水烧开再把水换掉)两边(去臭味重点)初加工完成。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。 2、新鲜蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子利的血水都出来了再捞起，可以用温水洗上面的油污，不可用凉水，那样蹄子不容易炖烂 3、再烧一锅水，等水热以后下几片姜，下几粒花椒，最好加一整个核桃，能很快炖烂也有去除异味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水开后10分钟，转小火炖一个小时就烂了，绝对好吃没异味。
猪蹄去腥方法二： 1、煲汤前一定要洗净猪蹄。洗之前可先用火烧烤猪蹄表面然后刮净了表面的污垢再清洗。 2、猪蹄切块用沸水清洗一遍，倒掉沸水。加料可开始煲汤。 3、新鲜蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子里的血水都出来了再捞起，可以用温水洗起上面的油污，不可用凉水，那样蹄子不容易炖烂，再烧一锅水，等水热以后下几片姜，下几粒花椒，最好加一整个核桃，能很快炖烂也有去除异味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水开后10分钟，转小火炖一个小时就烂了。 4、买来的猪蹄一定要洗干净，放入锅内，加水煮开，取出再洗，原来的水不要换水开始煲汤，煮开后用文火。加入黄酒和其它佐料。也可以加点醋也许可以去除异味。
猪蹄去腥方法三： 1、先处理猪蹄子。将生猪蹄子切成块在凉水中浸泡，也可以不切用整个的。换水后在清水中的一勺醋再放进猪蹄子块浸泡，这是去除猪蹄子腥味的第一步。期间要换水，时间最好是2、3个小时左右。泡好的猪蹄子放入冷水锅中再倒一杯白酒进去，大火煮开，小火再煮15分钟。捞出。水倒掉不用。这是去除猪蹄子腥味的第二步。 2、煮调料水。用纱布将花椒、干红椒、胡椒、香叶、大料、小茴香包住放进清水中大火开煮。煮至调料水变成黄褐色为宜。兑一碗炖猪蹄子的料汁：盐、醋、白酒、酱油、糖、姜粉、五香粉、清水。 3、将猪蹄子放进调料水锅里，水量要没过猪蹄子，再将大葱切段、生姜切片。全都放进锅内，文火开煮。45分钟后，水收到一半后放入一点醋。这是去除猪蹄子腥味的第三步。 4、这时要将猪蹄子连汤一起换到电饭锅里，再倒进兑好的料汁，放入切好的莲藕块，开始煮。猪蹄子能用筷子扎透后调入适量盐，开始煮，大约1：40分钟后，猪蹄子炖烂后即可。 食用猪蹄的注意事项 1、由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。 2、患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。 3、若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。 4、晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。
当然是用烧开水
猪肉焯水要用冷水逐渐加热，如果用滚水的话，由于温度过高会瞬间硬化猪肉表层，不利于渗出中间层的异味源质。
猪脚焯水前，建议先用钢针进行刺孔，这样更利于渗出异味源。
通常冷水烧开再放入肉焯水。焯猪脚的水里放入姜片，把水烧开后放猪脚。
要用热水
至于猪蹄还有腥味，那就不知道了
当然了应该不是因为黄金的原因
必须要用开水 可以放些大料
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