豆渣中蛋白质与膳食纤维的结合方式

更新时间2018-04-28 05:29:12

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豆渣中含有丰富的营养元素，但由于口感差、不耐贮藏的原因，豆渣的传统利用方式是直接作为饲料喂养动物，甚至作为废弃物堆放，长期未得到充分的利用。近年来，对豆渣的研究主要集中在豆渣食品的开发、豆渣蛋白质、膳食纤维的提取和利用等，但对其膳食纤维或蛋白质的提取基本是单一的，常常无法将其营养素全价利用，豆渣资源仍存在一定程度的浪费。

 

 1.干豆渣的基本成分为：水分7.54％，蛋白质21.26％，膳食纤维56.48％，粗脂肪10.83％，灰分3.14％。
　　 2.采用化学酸碱法对豆渣膳食纤维和蛋白质进行分步提取，最佳提取工艺条件为：pH值9.95，液固比20:1，提取温度35.5℃，提取时间93min。在该提取条件下，豆渣水溶性膳食纤维(SDF)，的提取率为5.03％，总膳食纤维的提取率为52.67％；豆渣蛋白质的提取率为20.49％。
　　 3.豆渣IDF的持水力和溶胀性都比干豆渣要高；豆渣及豆渣膳食纤维对油脂的吸附作用由弱到强的顺序为：豆渣SDF<豆渣水不溶性膳食纤维(IDF)<干豆渣；豆渣SDF对胆固醇的吸收能力明显高于IDF和干豆渣，豆渣IDF和干豆渣的吸收量基本一致；豆渣SDF对胆酸钠的吸收能力明显高于IDF和干豆渣，豆渣IDF和干豆渣的吸收量基本一致。
　　 4.豆渣蛋白质比大豆分离蛋白质的起泡性要差，但二者起泡稳定性基本一致；豆渣蛋白质比大豆分离蛋白质的乳化性稍差，但豆渣蛋白质比大豆分离蛋白质的乳化稳定性要稍好；豆渣蛋白质比大豆分离蛋白质的持水性高，两者的持油性相差不大。

不可能有结合的

没有什么结合，是各自分散存在的。

一般都是采用酶法脱蛋白制备豆渣膳食纤维。