怎样制作核桃酥？

更新时间2018-04-26 05:02:43

先把面粉过筛，放在案板上围成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖浆、鲜蛋放在圈内擦匀使之溶解，再放入油料、核桃仁和匀，然后把面粉投入拌匀，分成200个小剂，用手搓成圆形，放进饼盘，在每个饼坯中央用手指压一小孔，扫上蛋浆，粘上榄仁，再扫一次蛋浆，入炉用140～150℃烘烤至金黄色，饼面有裂纹为佳。
操作关键：
1.加入少量糖浆，目的使饼色油润和易于上色，使其色泽美观。
2.拌入面粉时不能搓揉，以防止生筋渗油。
3.食臭粉和食粉用蛋浆溶解后再使用，目的是防止成品出现黄斑点。
质量标准 色金黄鲜艳，大小均匀，外形完整，面呈裂纹，入口香松化。

核桃酥的做法

1.

核桃仁用平底锅炒熟

 

2.

将炒熟的核桃仁用刀切碎

 

3.

称量50克绵白糖和50克玉米油，倒入玻璃碗中

 

4.

用手动打蛋器搅拌均匀

 

5.

加入50克蛋液

 

6.

用手动打电器，顺一个方向快速搅打1分钟，搅至粘稠有纹路即可

 

7.

筛入低筋面粉150克、泡打粉2克和小苏打1克，倒入核桃碎20克

 

8.

用筷子搅拌均匀

 

9.

然后用手稍揉成团，静置10分钟

 

10.

将面团分成25份，约14克/份，搓成球，用手心按扁，放入烤盘

 

11.

在核桃坯表面刷上剩余的10克蛋液

 

12.

入烤箱，中层，180℃，上下火，烤12分钟

 

13.

烤好的核桃酥表面变成金黄色，有些许开裂

准备材料：低筋面粉、玉米油、鸡蛋、加州核桃、绵白糖、泡打粉、小苏打

1、核桃仁用平底锅炒熟

请教一个专业师傅。

可以在好搜中找到制作方法和视频

看看学习一下就行了。

拿核桃，面粉做饼就可以了

建议去稻香村去学习。

稻香村取经吧