更新时间2018-04-15 04:45:31
火锅底料的做法，一般人家吃的火锅炒底料的的做法。用料：1.基础类：菜籽油、动物油通常用牛油、大葱、蒜。2.调料类：高度白酒、盐、味精、豆瓣酱、冰糖、醪糟 。3.香辛料类：干辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、荜拨、草果、八角、桂皮、孜然、香叶、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。下面就是具体步骤：
1.辣椒入开水煮2分钟变软捞出，剁碎。 2.花椒少量温水浸泡，其他香辛料温水浸泡。3.铁锅下菜籽油烧热，然后下动物油。牛油菜市场可以买到，羊油味道也很好的，火锅香的余味让人怀念。羊油入锅融化，烹入白酒去腥。 4.葱段、姜片、蒜下锅炒至干燥，可捞出可不捞，我不捞。5.香辛料沥干水下锅小火慢炒，炒至水汽干燥香味溢出 。 6.花椒沥干水下锅小火慢炒，然后豆瓣酱下锅慢炒至出红油，剁碎的辣椒入锅慢炒。7.炒至辣椒油亮颜色变暗，放入冰糖、鸡精提味。炒制过程不用放盐，因为豆瓣酱很咸 。8.底料完成，兑入高汤，没有高汤开水也行。兑好后放盐调味，加入醪糟。如果辣味或者花椒味不够可再加入干辣椒或没用完的剁碎的辣椒，干花椒即可。
葱切成大段备用。
把姜皮扒去一些，然后切成大片。
挑选好的八角，八角不要选择有八个角以上的，像有十二个角的大都是假冒的八角。
准备好质量好的海米，尽量选择干松一些的，个头大点的好。
喜欢吃辣椒的可以准备少量的干辣椒。
把上述材料都放入火锅盆里，还可以再加入几颗大枣和枸杞等，营养更丰富。
把油烧到五六成热，
去超市就有卖的
蒜，花椒，辣椒，香料，八角，芝麻
葱姜蒜辣椒香果
放些大葱、蒜、香果等一起翻炒
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