焦糖色的化学方程式是什么

更新时间2018-04-15 01:15:36

焦糖色的化学方程式——

          晶蔗糖加热至160℃,便熔化成为浓稠透明的液体,冷却时又重新结晶.加热时间延长,蔗糖即分解为葡萄糖及脱水果糖.在190—220℃的较高温度下,蔗糖便脱水缩合成为焦糖.焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物.

          在潮湿的条件下,蔗糖于100℃时分解,释出水分,色泽变黑.

          葡萄糖

               化学式 C6H12O6

               结构简式 CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 

                          或      CH2OH(CHOH)4CHO

          麦芽糖,蔗糖

                化学式C12H22O11 

          汤粉为单糖 二糖和多糖 (主要化学成分都是C H O)

          单糖包括五碳糖和六碳糖 五碳糖有核糖（C5H10O5)和脱氧核糖(C5H10O4)

          六碳糖有葡萄糖和果糖 化学式均为C6H12O6 

         二糖有蔗糖和麦芽糖和乳糖 蔗糖和麦芽糖化学式均为C12H22O11 存在于植物细胞         乳糖化学式为C12H22O11 存在于动物细胞 

        多糖有淀粉纤维素和糖元 

              化学式均为（C6H10O5)n 

        淀粉纤维素存在于植物细胞 

        糖元存在于动物细胞

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