猪大肠如何炒才脆

更新时间2018-04-13 04:26:18

怎样巧洗猪肠
在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。然后
1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。
2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
5。自家秘方，用面粉及醋分别洗几遍即可。
大肠怎么烧才能软？
烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段，放在开水里煮透。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。二次加工的时候会比较方便，主要是调味。
千万别把生大肠直接扔在锅里炒，那样做出来的大肠一定没人嚼得动。
炒猪大肠
原料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克，葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙
制作：
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。
2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。

主料生大肠500g酸辣椒250g

方法/步骤1备生大肠。2有醋和盐清理干净。3再过开水去味。4再用清水清洗。5备酸辣椒和尖椒。6大肠切丝。酸辣椒切碎，尖椒切段，姜切片。先将姜片和尖椒炒出香味。再倒进生大肠。淋点醋去味。再淋上酱油炒匀。放点盐入味。将生大肠炒片刻。倒进酸辣椒。翻炒入味，将酸辣椒里的酸味炒至容入至大肠里。再调入味精和孜然粉炒匀出锅。

注意事项生大肠一定要反复清洗干净，用醋比较容易除味生炒大肠不要放清水，干炒更好吃。

 

一般泡食用碱

首先要将大肠内部清洗干净可采用陈醋或是生粉进行清洗；再次将大肠翻过来将附在大肠上的油全部撕下来，将大肠放入冷水中烧开至七八分熟捞出，有条件的可以直接将捞出的大肠放入冰水中冷却。再次将大肠切均匀即可炒了，那样炒出来的大肠就比较脆而不绵了。

锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精短时间的爆炒，炒熟即出锅，这样就脆些。炒的时间长了就不会脆了。