玉米面饼怎么样做才能蓬松？

更新时间2018-04-11 04:46:53

玉米面饼，俗称棒子面饼，是用玉米粉和面粉制作，花生油和发酵粉加以调料的面饼，主产地为河北省定兴县。此饼松软香甜，脆而不硬。

主料：玉米面（白）400克

辅料：黄豆粉200克

调料：发酵粉1克,花生油60克

制作时可以放些芝麻别有一番滋味

此饼松软香甜，脆而不硬。

做法

1.将玉米面、黄豆粉倒入盆内，用温水和匀，放入发酵粉搅匀，盖上布，饧约1小时。

2.净高压锅内壁锅底抹上花生油，烧热后，把饧好的玉米面团分成小块，每一份在两手中间揉成圆形，平放在锅底用手按干，制成饼子形，锅内摆满制好的饼子后，盖上锅盖，加上高压阀，2至3分钟后，打开锅，在饼空隙处小心地倒些沸水，水至饼子的一半即可，盖上盖，加上阀，几分钟后，听不到锅内的响声即取下阀，改用小火，待水汽放完后，即可铲出。

玉米面（白）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

1、玉米面1份、黄豆面1/2份、酵母粉和泡打粉少许。

2、 玉米面、黄豆面，搅拌均匀。准备一杯温水，把酵母粉、泡打粉调开。

3、用酵母粉和泡打粉水，倒入粉中，调成稠些的糊糊状。（静止发酵30分钟）

4、不粘锅加热，用厨房用纸在锅内擦一层油，舀入一勺面糊。（全程小火。）

5、盖上锅盖，小饼子的边缘先熟，中间颜色还是未熟的浅色。

6、 等待大约2、3分钟，整个饼子的颜色全部变深为金黄色，就可以出锅了。

7、 还有一个依据锅盖蒸汽辨别饼子是否成熟的方法，（适合一锅多个饼子）

8、 透明锅盖里的蒸汽快要凝结成滴的状态，饼子就成熟了。

基本材料：玉米250克，黄奶油100克，水400克，糖200克,粘米粉50克，生粉50克，吉士粉25克，熟芝麻50克，糯米粉250克，蛋50克，金黄色素少许制法：玉米250克，黄奶油100克，水400克，糖200克以上料先蒸30分锺凉後加进粘米粉50克，生粉50克，吉士粉25克，熟芝麻50克，糯米粉250克，蛋50克，金黄色素少许，以70克面糊为一个放进平底锅煎至双面金黄色用微火煎。

比例很重要！

一定要按比例放酵母才会蓬松

这种方法做的玉米饼非常松软，口感超好，即使放凉了吃都很不错！材料玉米面150克、白面50克、牛奶250克、酵母粉5克、白糖25克；

做法：

1、玉米面和白面放入盆中拌匀，酵母粉用温牛奶化开后倒入盆中拌匀。

2、加入白糖拌匀，此时为稍有流动性的稠面煳。

3、盖上保鲜膜放置温暖处发酵，看到面煳表面有气泡产生，且面煳稍微膨起就是发酵好了。

4、平底锅烧热放薄油，用吃饭用的小勺舀一勺倒入锅中，用勺背轻轻向四周推一下使其成圆形。

5、用中小火将两面都用少许油煎成金黄色即可。小诀窍如果不小心发酵时间过长，面煳闻起来会有酸味，可以捏一点儿食用碱用少许水化开，拌入面煳中即可.