四川有哪些下饭菜值得推荐？

更新时间2018-04-07 00:53:00

在线坐等

百姓家常菜中的辣子鸡，水煮鱼，川味麻婆豆腐都是比较下饭的菜。

四川下饭菜很多啦，主要是咸菜和凉拌的菜：有凉拌的花仁拌豆干、红米椒凉拌木耳，洗澡泡菜、凉拌耳片、麻辣鸡片、酸辣罗卜丝等等-----，又开胃又下饭。

四川泡菜让你胃口大开，四川人爱吃泡菜不分季节的。大到大酒店，小道路边小摊，只要卖饭，卖粉卖面的都有泡菜。这样一道美味的四川泡菜就制作完成了，大家可以在自己业余时间做这么一道四川泡菜来犒劳下自己，让自己的身心都得到好的释放！这道泡酸菜是汉族特有的凉菜，属于川菜的一种，味道酸咸，口感清脆，色泽鲜明，香味扑鼻，具有开胃提神，醒酒去腻的作用，是一道老少适宜的菜，四川泡菜一年四季都能制作，但是制作的时候气候环境是有讲究的，四川泡菜是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。“四川泡菜”的源远流长，被誉为“川菜之骨”。

四川人少不了的下饭菜，你知道有哪些吗？四川泡菜让你胃口大开，四川人爱吃泡菜不分季节的。大到大酒店，小道路边小摊，只要卖饭，卖粉卖面的都有泡菜。这样一道美味的四川泡菜就制作完成了，大家可以在自己业余时间做这么一道四川泡菜来犒劳下自己，让自己的身心都得到好的释放！这道泡酸菜是汉族特有的凉菜，属于川菜的一种，味道酸咸，口感清脆，色泽鲜明，香味扑鼻，具有开胃提神，醒酒去腻的作用，是一道老少适宜的菜，四川泡菜一年四季都能制作，但是制作的时候气候环境是有讲究的，四川泡菜是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。“四川泡菜”的源远流长，被誉为“川菜之骨”。

都有尝试过玻璃坛可以看见里面的菜好捞瓷坛和陶土坛看不见里面好捉急其他没啥区别，公元1500多年前，汉许慎《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。北魏贾思勰《齐民要术作菹菜生菜法第八十八》中已有制作泡菜的专述：“收菜时，即择取好者，菅蒲束之”。“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜。--若先用淡水洗者，菹烂。“洗菜盐水，澄取清者，泻者瓮中，令没菜把即止，不复调和。”忆童年的食物之一，本来也很少吃，再说不是有句话吗，不干不净吃了没病，哈哈玩笑话。怀念的意味多一些，我们家也就只有外婆会做泡菜啦，妈妈这一代都不做啦，老人家年纪大了，以后能吃的机会也不多啦。冷开水加泡菜盐加花椒粒加香料加生姜加红糖，放入自己想泡的菜，只要应付得当，十五年没问题，当然并不是不管他，有时候要加盐加酒加糖，腌制的好的泡菜拿来炒菜风味十分好。

你怕是吃了假的，或者不是四川泡菜，泡红皮萝卜包你不臭，香的很，而且会出现胭脂色的盐水，给你说个简单的，先拿白醋泡，然后泡一段时间，泡菜就放盐，冰糖，没冰糖白糖也行，然后放白酒别放多了，切记不要放不该放的食材，多放辣椒，红皮萝卜，姜蒜，藠头，陶罐最佳，因为陶罐表面粗糙有孔隙，可以附着乳酸菌，玻璃和陶瓷均光滑，菌附着不上去。所以日积月累下来陶罐会越用越好用，每次用陶罐之前不用消毒，就是为了留着乳酸菌帮加快你腌菜，如果用玻璃和陶瓷罐，消毒环节是必不可少的。另外呼吸一说不太同意，腌菜原理就是通过密封创造无氧环境，抑制有氧菌繁殖，促进厌氧菌生长，要是空气进去就不妙了。

四川泡菜坛子很有讲究。我家之前的陈年泡菜坛子坏了，我爸跑遍了全成都都没买到合适的，四川泡菜将就很多，想泡出来，只要密封都可以泡出来，我在贵州这边自己拿装豆瓣酱的塑料坛子也能泡出来，而且挺好吃，不过比起玻璃坛，或者陶制的坛子绝对有所差别，不过我吃不出来。最主要呢还是看泡的食材和所加进去的辅料吧，最后附一张我拿塑料坛泡出来的泡菜。玻璃透光，光会加速泡菜泡熟的过程，光本身就是一种能量表现形式。有些厨房太阳甚至可以直射到。玻璃坛不适合普通家庭，因为大家吃泡菜的频率没有那么高，所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。

蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。也最好别那么高。后来在一个山区的集市上找到了。坛子的形状，土，大小，通常来说，玻璃坛常见于饭店餐馆之流，当然也有用土坛的店。

这些餐馆为了方便顾客一般都会不盖盖子，所以这种泡菜是不追求质量的，就是简单的一个餐前开胃或者下饭用。人家原本的设定就是一个快速消耗品，并没有想让你吃到令你感动的味道，所以要是有的盆友吃到了木盐淡舌的寡泡菜，可千万不能就简单的把锅甩给玻璃坛/土坛啊，它们真的都是无辜的啊！厚度都有很多讲究。 玻璃坛子一般都是用来泡洗澡泡菜。所谓洗澡泡菜，就是今天泡明天吃，泡久了就不好吃了，洗澡泡菜的水是临时从陈年泡菜里舀出来的，随时吃随时泡。可以见阳光，可以放在窗户旁。泡菜水坏了，再重新洗洗舀老水泡。这种泡菜只能当小菜下饭吃。那种老酸菜泡红椒酸萝卜，必须用土坛子泡。

土坛子泡菜才是四川泡菜的精华。土坛子必须是带坛沿，配套的土瓦坛盖，这样才可以随时用水密封。一坛陈年泡菜要经过几十年的时间，泡过每年最新的子姜，泡过每年最红的二荆条辣椒，喝过无数好酒，每隔几天换坛沿水，一个坛子一双专用捞菜筷子，不能见生水、油、带水菜，这样方能成一坛好泡菜。一定要这种边沿可以倒水的，隔绝空气的效果最好。坛子里面的菜要经常添新的，不能泡时间太久了，不然会坏。泡菜坛子也不要放到温度高的地方，而且要避免阳光照射。第一次泡菜的时候，水要用烧开晾凉的白开水，以后泡菜的水不用换，我们家一个坛子的水也都是十几年的用，需要注意的是添菜和取菜的时候一定不能沾到油，泡菜的水一粘油就会坏，所以要洗干净手，最好用一双专门夹泡菜的筷子。所有菜最上面最好用石头压住，不然露出水面的部分会起白沫。用玻璃坛子的好处就在于是透明的，可以随时观察里面的情况，如果有坏了的菜或者起沫了就可以立即发现并弄出来。泡菜最好泡红皮萝卜，这样泡出来的水是红色的，酸萝卜也是红色的，好看又好吃。

麻婆豆腐、回锅肉、辣子鸡、沸腾鱼、酸菜鱼。。。

以四川这边的口味来说的话，最喜欢的下饭菜就是泡菜了，每桌必不可少的就是泡菜，当然川菜的一般也都喜欢素材下饭，还有荤的就是像肉末豇豆，麻婆豆腐，肉末粉丝等等一切以肉末作为底料的都还不错了

川菜的品种太多了，再加上现代川菜的概念，不胜枚举。

从四川菜以麻辣咸为主，无论荤素菜都利于下饭。