更新时间2018-04-06 04:45:45
1主要材料：面粉200克，蒜苔一小把，葱两根，辣椒粉小半碗。 2主要配料：菠菜 3面粉中加入小半勺盐，加冷水搅拌成絮状。 4揉至表面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置20分钟。 5蒜苔切段 6锅内倒入一点点油，烧热后倒入蒜苔大火翻炒两分钟。 7加入半勺盐，一勺生抽翻炒均匀，盛出待用。 8将放置了20分钟的面团继续揉几分钟，然后在表面薄薄的涂上一点食用油，继续用盆子扣起来放10分钟。 9菠菜去根，从中间切开，放入开水中焯2分钟。 10沥干水分后铺在碗底。 11煮锅里加一勺盐，把水烧开。 12面团擀薄后，切成3厘米宽的面块。 13充分拉开后下入开水中，期间添加几次凉水，每次小半碗。根据面粉情况不同，大约5-7分钟就熟了。 14另起油锅，彻底烧热后转小火待用。 15煮熟的面条放在凉开水中过一下，入碗待用。（用凉开水比较卫生一点。） 16在面条上放入葱花、辣椒面、一小勺盐、一勺鸡精、一小勺醋，将炒过的蒜台铺在边上，把中间的调料空出来。 17将烧至10成热的油分次浇在调料上。你可以试一下
油泼面的做法步骤
食材明细
主料宽面条适量油菜适量
辅料香葱适量干辣椒适量
配料油适量盐适量味精适量生抽适量老抽适量
微辣口味烧工艺十分钟耗时简单难度
油泼面的做法步骤
1油菜洗干净 2干辣椒切小断 3香葱切葱花 4锅中的水烧开，放入面条和青菜煮滚，捞出放入碗中；面条的软硬程度根据你的口感喜好！其次，碗要大点大点再大点，方便拌面~~~ 5然后就开始放调料啦！排名不分先后次序，份量需根据你平时做饭的熟练程度及个人口味调控---老干妈适量、盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、干辣椒末适量、葱花适量…… 6最后！把油烧热至冒烟，往这碗面一泼！随着滋滋声和一股香味，开始尽情地拌面吧！
一般去厨师学校就有教
跟重庆毛血旺的做法差不多的！
1.准备食材
2.用温水化开约2克盐
3.将盐水少量、多次倒入面粉中
4.搅成大的棉絮状
5.再揉成面团，盖保鲜膜饧二十分钟（面的硬度和饺子面差不多）
6.饧好的面团放面案上揉光滑
7.搓成长柱形，切成等量剂子
8.取一个剂子，擀成长舌状，两面抹油，以防面干
9.全部弄好放容器里，盖保鲜膜再次饧十分钟
10.绿叶菜改刀，葱切小段，蒜切末
11.将葱放入大的容器内，放入酱油
12.加适量盐
13.锅里水烧开，将面剂子撑长，放入滚水中
14.面煮至八成熟，放入绿叶菜
15.另起一锅，放入油
16.煮好的面连菜一起捞入容器内
17.撒辣椒粉
18.撒花椒粉
19.将热油浇在上面
20.撒入蒜末
21.拌匀即可
22.放点卤肉更好吃
作为北方人，天天离不开面食，而且是变着花样来做面食，其中属于面条的做法就不下几十种。除了经常做打卤面、炸酱面、焖面、凉面外，最近又迷上了陕西的油泼面。可能有人会问，是不是因为看了张艺谋的电影《三枪拍案惊奇》后，喜欢上的。是啊！一部《三枪拍案惊奇》电影，火了东北二人转，也火了陕西油泼面。而我却是因为,以前经常去我们这儿的西安风味小吃店吃。去年暑假又去了趟陕西，吃了很多当地的小吃，很适合我们北方人的口味。特别是油泼面让我念念不忘。回到家以后，就开始自己动手做。做了几次，又去西安小吃店，偷偷观察了几回，进一步改进，现在做出的油泼面，已经相当的不错了。我做了三大碗，一人一碗。我就喜欢听热油泼在辣椒面上，发出的“磁磁”的声响，闻着辣椒油散发出的那个香味，在空气中扩散。特别在这大风降温天吃上一碗辣乎乎的油泼面，吃完油泼面再喝碗汤，那叫一个舒坦，一个美。
食材
面粉、盐、味精、辣椒面、生抽、醋、葱、蒜、植物油、油菜、黄豆芽
方法/步骤
面粉里要加适量食盐，这样能够提高面的筋度。用水把面搅成雪片状，再把面揉成光滑的面团。揉面时，要多揉几遍。揉好后，覆盖保鲜膜，饧面30分钟左右。时间长点效果更好。
把油菜择洗干净。豆芽洗净，去皮。葱切花，蒜捣成蒜泥。
把生抽、味精、盐、醋放在碗里，调成调味汁，备用。
把醒好的面用擀面杖擀平，在面片的中间用擀面杖轧出一道印，将面按照前面轧的印儿撕开，取一条，双手捏住两边，边抻边在案板上摔打，慢慢将面片抻开抻长。
锅里放水置火上，水开后，把油菜，豆芽都焯熟，捞出，过凉水。捞出铺在碗底。
煮面。将煮熟的面捞出，放在菜码上。
再放上葱花、蒜泥，辣椒面，倒上挑好的调味汁。
锅里放油置火上，由5成热时，把油泼在辣椒面上。就可以开吃了。
上一篇：咖喱牛腩还可以添加什么食材？
下一篇：疙瘩汤是属于呢里的特产呢？
爱问答