更新时间2018-03-07 10:48:54
大火快炒，有的蔬菜炒之前可以焯下水再炒，如西蓝花、豆角、绿豆芽等，调料适当。炒菜根据材料不同方法也有很多，不是几句话讲得清的，你可以到网上根据图文教程一步步来
技巧
要材料齐全。尤其是一些调味用的小材料。这一点一般家庭常常不大注意。家庭常用的调料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鲜几种。咸有盐、酱油；甜有糖、果酱等；酸有醋、番茄汁；辣有辣椒、胡椒、葱、姜、蒜、芥末；苦味有杏仁、陈皮；香味有料酒、香油、八角；鲜味有味精、虾皮等。此外，还应备一点粉面和花椒粒（可泡水用）。炒菜讲究一点的，一般不用花椒面，这样会影响莱的色泽和味道。炒菜出锅时若用少许粉面收芡，一则可以保护莱的营养，二则可使莱和佐料味融为一体，三则可增加菜的色泽。如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面收芡。
要讲究刀工。在家做菜虽不像饭店那样严格，但起码也应懂得切肉要横丝切，否则炒出的肉就不易烂。切青菜时要薄厚均匀，不然炒出的菜生熟、软硬就难以掌握。
要掌握好火候，一般来说，炒菜应该用急火快炒，动作应干净利落，这就要求准备工作充分，切不可上灶时丢三落四。红烧的莱则要用文火慢炖，不要掀锅盖。
要注意配菜。配莱主要是讲究配色，如黑白（木耳和肥肉）、白绿（青椒和土豆）等颜色的搭配。配型：如丁、块、片、丝要归类，炒蒜薹要配肉丝，炒木耳要配肉片，炒青豆要配肉丁。
一般家庭做莱常常离不开酱油，其实放酱油也应掌握分寸，不是什么菜都可以放酱油的。酱油的作用是起提味调色的，红烧的莱可多放一些酱油，但别忘了加点糖。炒青菜则应少放或不放酱油，要放也一定要和肉一同下锅，切不可下了青菜再放酱油。做汤一般可不放酱油，因为汤以清淡为主，尤其是烧冬瓜汤若放上酱油，冬瓜就会有一股苦味。
多多练习从失败中慢慢累积检验
一定要先学习啊，然后才能好吃
要材料齐全。尤其是一些调味用的小材料。这一点一般家庭常常不大注意。家庭常用的调料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鲜几种。咸有盐、酱油；甜有糖、果酱等；酸有醋、番茄汁；辣有辣椒、胡椒、葱、姜、蒜、芥末；苦味有杏仁、陈皮；香味有料酒、香油、八角；鲜味有味精、虾皮等。此外，还应备一点粉面和花椒粒（可泡水用）。炒菜讲究一点的，一般不用花椒面，这样会影响莱的色泽和味道。炒菜出锅时若用少许粉面收芡，一则可以保护莱的营养，二则可使莱和佐料味融为一体，三则可增加菜的色泽。如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面收芡。
要讲究刀工。在家做菜虽不像饭店那样严格，但起码也应懂得切肉要横丝切，否则炒出的肉就不易烂。切青菜时要薄厚均匀，不然炒出的菜生熟、软硬就难以掌握。
要掌握好火候，一般来说，炒菜应该用急火快炒，动作应干净利落，这就要求准备工作充分，切不可上灶时丢三落四。红烧的莱则要用文火慢炖，不要掀锅盖。
要注意配菜。配莱主要是讲究配色，如黑白（木耳和肥肉）、白绿（青椒和土豆）等颜色的搭配。配型：如丁、块、片、丝要归类，炒蒜薹要配肉丝，炒木耳要配肉片，炒青豆要配肉丁。
一般家庭做莱常常离不开酱油，其实放酱油也应掌握分寸，不是什么菜都可以放酱油的。酱油的作用是起提味调色的，红烧的莱可多放一些酱油，但别忘了加点糖。炒青菜则应少放或不放酱油，要放也一定要和肉一同下锅，切不可下了青菜再放酱油。做汤一般可不放酱油，因为汤以清淡为主，尤其是烧冬瓜汤若放上酱油，冬瓜就会有一股苦味。
绿色青菜 放油烧辣----生姜----大蒜----青菜---盐---⑴3香调料----味精起锅 做出来的色采就是绿色的 色采漂亮又可口 做类似肉炒蒜薹，豆皮，青椒炒肉甚么的。。。只要是肉炒任何1种菜 就都得用上郡县豆瓣酱了 放油烧辣----肉放在锅内把油炸出来炸黄，在加1到两小勺的郡县豆瓣酱，生姜在锅中把肉炒香（爱吃辣的朋友这个时候可以在把切好的红尖椒1起加进去翻炒）----在放入蒜薹----醋----盐----（菜感觉很干有点沾锅的话就点1点点水做汤）快熟的时候加13香甚么的调料----最后味精起锅 蛋汤锅内加水后直接放生姜，西红柿直到把水煮沸（这样才能把西红柿的味道都煮出来甜甜的）-----放油----搅拌好的鸡蛋----⑴到2滴白醋---⑴3香-----葱，味精起锅辣椒或罗卜煮鱼放油在加点盐（先放盐的目的是避免鱼皮脱掉不好看）----把鱼放锅内正反两面煎黄-----（生姜，醋，大蒜，豆瓣酱，料酒1起放在盘内，加点水在搅拌均匀）在把盘里的调的味道1起放入锅中----放辣椒或罗卜煮熟----胡椒粉（煮鱼最好放胡椒粉才好吃）----葱，味精起锅做菜还是得讲方法按步骤来 最主要的还是吃的那调料做时间长了渐渐的你就会啦"加油！！！
在家多练习吧
找个特级厨子炒，就能炒好吃
食材火候都要好
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