盐焗鸡怎么做的

更新时间2018-03-07 10:38:52

盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，从古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一。用料主料：鸡肉1000克。辅料：姜粉适量，八角适量，姜适量，盐焗粉适量，食盐适量。盐焗鸡的制作步骤：

1. 整只鸡清洗干净，晾干水。鸡的全身抹上盐焗鸡粉和沙姜粉，再涂上青梅酒，并且让它浸泡着青梅酒腌制4小时左右。2. 姜切丝放入腌制好的鸡肚子里，再用烤纸包好鸡。把粗盐、八角和橙皮一起放在炒锅里，翻炒至粗盐有点点变黄。3. 放入包好的鸡，鸡的上下左右都要用盐覆盖着，然后用中小火煮40分钟。煮好后焖片刻，取出鸡，斩件装饰即可上桌。4. 盐焗鸡已经做好了。

小秘诀：要放进粗盐前要把鸡用纸包好，避免粗盐弄脏鸡身体，当然也不能为了包好用很多很多张纸，以致无法入味。

营养价值——制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。此外，盐焗鸡还含有大量钙、镁等微量元素。因此，盐焗鸡不但是一美味，而且十分健康，对人体大有好处。

食材明细

鸡适量盐焗鸡粉适量花生油适量香油适量生抽适量

苦味口味蒸工艺廿分钟耗时简单难度

盐焗鸡的做法步骤

 1所需的原料：鸡半只，香油，花生油，盐焗鸡粉一袋。 2半只鸡洗净后放入盘内备用。 3鸡身上抹一层盐焗鸡粉。 4再把剩下的盐焗鸡粉加入香油。 5加点花生油。 6加点生抽。 7搅拌成糊状。 8再在鸡的身上均匀的摸一层。 9抹好的鸡放入蒸锅内。 10蒸12分钟左右。 11之前拌均匀的盐焗鸡粉加点热油。 12倒在出锅后斩好的鸡肉上即可。

 

材料

土鸡1只，香菇适量、葱1棵调料盐3大包，酒2大匙，香油适量，花椒1大匙

做法

1、土鸡一只，除去内脏后洗净。将香菇、葱切碎，和酒、香油、盐搅拌，填入鸡肚子；塞满后用针线把鸡肚子缝好。

2、将鸡放到铁锅中，用盐和花椒把鸡埋起，开小火，不要加水或汤，干烧40分钟后将鸡拿出来。

3、将烧好的鸡切块装盘，或用手直接撕着吃即可。

小诀窍

贴士

不必担心用这样的方法做鸡会很咸，反而非常有味，因为外有椒盐渗到鸡肉里面去，内又有香菇、葱、酒、香油的味道渗入。

选购小童子鸡做这道菜更容易入味。

 

用料

主料三黄鸡800克辅料姜粉2大勺姜15克食盐适量香油1大勺味精适量白酒适量肉1. 三黄鸡洗净沥干水分，用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。2. 搅拌均匀成为盐焗鸡粉。把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。3. 把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡。锡纸向上包好。4. 另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。准备好粗海盐。炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。5. 砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。再放入包好的三黄鸡。最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。6. 砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡。打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。

大师秘籍

1、锡纸上刷一层油再包鸡，取出时鸡皮就不会粘在锡纸上。2、焗烤的火力不要太大，以免鸡皮焦糊。

1. 三黄鸡洗净沥干水分，用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。

2. 搅拌均匀成为盐焗鸡粉。把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。

3. 把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡。锡纸向上包好。

4. 另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。准备好粗海盐。炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。

5. 砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。再放入包好的三黄鸡。最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。

6. 砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡。打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。

 

可以按照自己的想法做