怎样做烩面坯拉不断？

更新时间2018-03-30 11:14:36

我用机器做的烩面坯一饧就变得非常稀，没法拉，一拉就断，这是哪里出了问题？

应该是和面的时候出了问题；面坯变稀有两种可能，一是你在和面的时候加水的比例不对，二是你和面的时候是否忘了加盐和碱？和面的时候加水量一般为面粉重量的45%左右，天冷的时候可适当多加一些，天冷的时候少加一些，这个要根据你操作的经验来判断；有的人说冬天要加热水，这个主要是手工做烩面坯时的做法，咱们是机器做的话可以无视：像拉条，拉面，抻面，烩面等面食和面的时候有个说法叫：冬盐夏碱，冬季加盐可以防止干面结团，让面变得更筋道。夏季加碱除了让面筋道外，还能中和夏季温度高面团产生的酸性物质，让面坯的口感更好更利于储存。加盐比例约为面粉重量的2%左右，以不能尝咸味为宜

和面的技巧没有掌握吧

烩面胚的家常做法主料面粉一斤辅料盐适量水适量步骤1.把面粉和盐放在盆里，搅拌均匀，用温水和面（和的稍微软一点）2.醒20分钟后，在把面揉至光滑。3.把面团分成六等分（可以根据自家人的食量）4.分好后，揉成小团醒一会5.擀成长片，用擀仗在中间拦腰处用力擀一下，每一片上都刷上油，盖上保鲜膜，随吃随拿