米皮是哪个城市的特色美食？

更新时间2018-03-07 10:33:24

米皮，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种面食，与面皮统称凉皮。

最著名的米皮当属"陕西西安秦镇米皮"。秦镇米皮历史悠久，显著特点是"筋、软(方言读作rang)、薄、细"。其米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外，还有汉中热米皮、宝鸡（岐山）擀面皮、回民麻酱酿皮等。当中的"文县米皮"是较为独特的一支。

米皮和面皮的区别：

1、米皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。真正的米皮大多在陕西本地才能吃到。因为米性的问题，只有当地的米才适合做米皮。

2、面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。

3、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，米皮没有。

4、二者口感有明显区别，米皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。

米皮也叫面皮，是陕西西安市的特色美食。