中餐厨师分类？

更新时间2018-03-07 10:25:12

中餐厨师分类及职责：

1.行政主厨：只研发菜单，管理厨房，不管烹饪，对外与行家、管理层或顾客沟通。

2.餐厅主厨：负责烹饪、准备宴会餐盒、厨房安全卫生及人员分配。

3.砧板师傅：负责管理冰箱、验收食物、海鲜、禽畜等宰杀。

4.冷盘师傅：冷盘、冰雕、果雕，甚至卤味都由他负责。

5.炉灶师傅：中餐的灵魂人物，负责掌灶，料理各式菜肴。

6.烧烤师傅：负责烧烤，如烤乳猪、烧腊等。

7.蒸笼师傅：炖蒸汤菜、熬制熬汤都由他负责。

8.点心师傅：负责制作各式点心。

9.排菜师傅：也叫打荷，将砧板切好配好的原料腌好调料、上粉上酱、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

10.学徒：厨房职位最低，是杂役，主要工作是领取菜肉、洗挑菜、收拾物品和清理厨房。

八大菜系，还有每个岗位不一样

去学校具体实地咨询学习比较好。

厨师分类大致为：面点师、冷菜师、上闸师、热炒师、打荷，主管、厨师长、行政总厨、出品总监;

其中在社会有人称：大厨，名厨、华人餐饮名厨、御厨，烹饪大师，金厨;

其职位更高的：厨王、食神等。 

 

两大类 红案和白案

粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜"八大菜系"

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