红烧猪蹄的做法

更新时间2018-03-07 10:18:21

红烧猪蹄是一道传统的也是比较常见的家常菜，以猪蹄为主要食材，这道菜味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜、抗衰老、促进生长、改善冠心病等功效。采用冰糖或白砂糖这种古老天然安全的上色方法上色才是最好的。自己动手做红烧猪蹄又能体验做菜的乐趣，还能享受美味也很有成就感呢。食材明细：猪蹄两个，干辣椒适量，草果适量，香叶适量，八角适量，花椒适量，姜片适量，冰糖十颗左右，盐一茶匙，五香粉半茶匙，生抽一汤匙，老抽半汤匙，料酒三汤匙，味精半茶匙。红烧猪蹄的做法步骤：1原料图如上图所示。 2猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉。3炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。4倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。5放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。6转炖锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。7转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。8大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精，大火汁收干汁水。

小窍门：1做出油亮诱人的红烧菜揭秘要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了不会熬苦。2加盐不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。

• 1猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。
• 2炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。
• 3倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。
• 4放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。
• 5转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。
• 6转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
• 7大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧！

食材明细

• 猪蹄两个
• 干辣椒适量
• 草果适量
• 香叶适量
• 八角适量
• 花椒适量
• 姜片适量
• 冰糖十颗左右
• 盐一茶匙
• 五香粉半茶匙
• 生抽一汤匙
• 老抽半汤匙
• 料酒三汤匙
• 味精半茶匙(参考量）

红烧猪蹄的做法步骤

•  1、猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。
•  2、炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。
•  3、倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。
•  4、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。
•  5、转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。
•  6、转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
•  7、大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。

1、先把水烧开里面放几片姜，然后猪蹄倒入用水焯一下没有血水即可。然后倒掉热水入冷水冲下；

2、八角、桂皮、葱、姜、蒜头用油爆香，然后倒入焯好的猪蹄加酱油上色；

3、加水闷烂，然后加盐、糖适量收汁。撒香菜、葱花即可出盘；