羊肉汤怎么去除膻味

更新时间2018-03-07 10:16:02

1. 萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

2. 米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

3. 绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

   咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

4. 料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

5. 药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2~3天，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

6. 桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

7. 山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味，而且味道鲜美。

清炖羊肉汤的做法

主料：羊肉适量

辅料：料酒适量，葱少许，姜少许，花椒适量，干桔皮适量，山楂适量，盐少许

步骤：

 

1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水 

 

2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块

 

3. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中

 

4. 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒 

 

5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂

 

6. 盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后

 

7. 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐

 

8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

 

多放老姜就可以了

首先和品种、肉质、产地有关系，其次凉水下锅，边煮边把血沫撇掉，最后就是利用调料遮盖膻味。

可以放些花椒

可以用花椒、料酒、胡椒面。