更新时间2018-03-07 10:04:40
请问朋友们：肘子煮到什么时候叫做八成熟？
东坡肘子是苏东坡亲手创制并秘传下来的一道传统名菜。它有着肥而不腻， 粑而不烂的特点，香气四溢，滋味尤佳，可谓是色香味形俱佳。猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品，有人称其为“美容食品”。外宾赞颂它可列入世界名菜！
食材
食谱热量：308(大卡)主料猪肘子1个
方法/步骤
准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净；葱切段，姜切厚片拍破备用
锅中放水，在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒（这个葱姜与花椒是用量外的），煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水和冰糖
炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用
剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄
炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅
然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；最后把肘子皮朝下放进去
加入热水没过肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可
开吃
最简单还是用筷子扎一下看看，能扎透就算熟了
食材明细
肘子一只葱1-2根姜5-7片蒜4瓣冰糖50g桂皮2块香叶4-6片八角1个五香粉适量
酱香口味炖工艺一小时耗时普通难度
东坡肘子的做法步骤
1用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。 2新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。 3蒸肘子是个关键步骤，东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水（水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜），再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。 4肘子蒸好后装盘，浇上刚调的调料即可。
火候的掌握以经验为主。非经验者不好掌握。
筷子一扎即透就是熟了。
这个就得凭经验了
的化工股份公告复合防火规范刚回家
就是肘子煮到贴近骨头的那部分约有1公分厚的肉还是红色的，即是八分熟。
筷子能扎进去就可以
别炖的太能了就行.
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