鲜芋仙怎么做

更新时间2018-03-07 10:04:20

用料

• 义峰牌地瓜粉
• 红豆
• 真好家牌烧仙草
• 花生
• 荔浦芋头
• 紫薯 南瓜
• 波霸粉圆
• 细砂糖
• 牛奶
• 二砂糖

做法

1. 红豆，花生分开泡水。最少半天。
2. 烧仙草粉调热水。冷却后冷藏待用。
3. 泡3.5小时，开始煮红豆。红豆和水的比例是1：2。工具：电饭锅。水煮开后倒进红豆，按煮饭或煮粥模式，可以半小时查看下豆子的情况。煮了一小时后，水已经干。再加了一点水加适量细砂糖煮了半小时，闷了片刻。蜜豆要求酥而皮不破。
4. 花生煮前剥皮，水量是没过花生，煮1个半小时到2小时，至烂。
5. 在准备做芋圆的时候。先准备2000ml的开水煮粉圆。 
6. 粉圆煮好，加二砂糖（没有可以加白砂糖）。
7. 蒸南瓜紫薯芋头，尽量切小点，比较好熟，煮到烂。 留一份芋头切大块
8. 大块芋头蒸熟，不要烂。
9. 喜欢紫薯深紫色，隔水蒸。 喜欢紫薯淡紫色，水煮。
10. 用厚保鲜袋每袋称好100g地瓜粉+20g糯米粉 分别放入芋头 南瓜 紫薯   南瓜太水了，放入粉里的南瓜相对芋头和紫薯量少很多，煮出来的南瓜圆子口感硬且不Q。建议南瓜手动搅拌一下，南瓜肉和南瓜汁分开来，先用肉后加汁。 粉：地瓜粉100g+糯米粉20g（3份） 肉：分别是紫薯 芋头 南瓜（不含汁） 粉和肉先充分混合成粉状，稍微成粉团就可以不用加肉了（再加肉就不Q了），再慢慢加水或牛奶，喜甜再加点糖，充分混合后，揉成团，团呈软状。（南瓜团加南瓜汁） 放在袋子里揉粉，可以省去洗盆的步骤。
11. 紫薯为例： 120g的粉，大概2个拳头大的紫薯就够了。 粉与紫薯混合，大概图片里的状态，呈粉状微成团。再和面粉的经验，稍微加点水或牛奶，揉成软面团，如果手感还是硬的，可以稍稍再加水或牛奶，揉匀，慢慢就会软。 喜欢甜的不要忘记加糖。
12. 成团子后捏剂子
13. 如果要像鲜芋仙的那种，就搓长条后切剂子就可以了。
14. 喜欢的可以搓圆子
15. 再来一干净的锅，2000ml开水煮芋圆。芋圆煮好，冰水冷却待用。
16. 水煮的紫薯做出来紫薯圆颜色比较淡
17. 隔水蒸的紫薯做出来的紫薯圆颜色深。 西米比较好煮：开水后放入西米大火煮10分钟，焖十分钟后，凉水冲后，放糖拌匀，不容易沾。 粉圆（珍珠）比较难煮：开水后放入粉圆大火20分钟，焖20分钟，循环焖煮动作3次左右，煮至透明。
18. 摆盘，分别是蜜豆，花生，烧仙草冻，芋头，芋圆。
19. 汤头倒进去，ok了。
20. 材料可以在台湾食品店买到或万能tb搜关键字义峰牌地瓜粉 波霸粉圆 西谷米 糯米粉 /日正二砂糖
21. 懒人豆沙：红豆煮烂后，破壁机直接打细腻。
22. 牛奶+红豆沙
23. 如果有时间，豆沙用淡奶油炒一下更香。

就   按   楼   上   说   的   做

1.芋头煮软2.芋头打成泥，不加水3.取两个芋头泥的量，加入木薯粉，慢慢添加，揉成面团4.面团揉好了5.搓成长条6.切成小剂子7.再取少许芋泥，加入木薯粉，加入抹茶、揉成抹茶口味的芋丸8.准备好芒果，珍珠丸，泡好的红豆9.红豆加糖煮成蜜红豆10.珍珠洗干净、倒入烧开的水中煮熟（珍珠不清洗煮出来更漂亮，而且颗粒分明，想着自己吃，所以水开了马上清洗干净倒进去）11.红豆也煮好了，就开始煮芋圆（芋圆煮好了浸泡一下凉水）12.取一个干净碗，里面放入芋圆，珍珠丸，芒果，倒入椰奶13.最后加入红豆即可