做菜放了油之后怎么放菜

更新时间2018-03-07 09:48:38

第一次炒菜放菜的时候油噼里啪啦的特别吓人，想问一下....该怎么放油才不会噼里啪啦的叫

比较好的方式是：把锅烧热，然后再加入油烧到稍冒微烟就可以放菜了。
油需要烧的很热再放菜主要是三个原因：
第一个是大家都想到的，把水份弄干净以避免有水份，在高温下油四溅后伤人； 
第二、就是让油快速达到所需温度，从而减少油在锅内加热时间所产生气化的数量，这样就可以少用油并对于周边的环境尽可能的少影响（否则厨房中有更多的油粘在物品上面了）； 
第三、使的锅内有了一个高温环境在油上面（如果是先放油由于油的气化，这个温度环境就不如后放油好）因为基本大部份的菜都要这个高温环境以保证菜熟后还有足够好的新鲜、嫩和味道，炒出来的菜也特别好吃。

 

把水弄干净点。然后直接放入

把菜里的水晾干，油温不要太高

直接当日即可

油和水不相容，所以要将食材上的水擦干，然后就看你做什么菜啦，有的热锅热油，有的热锅冷油，有的冷锅冷油

油锅里放入水就会出现这种状况，尽量把菜控干净，将菜一次性放入锅中，进行翻炒

别把油烧的太热

热锅凉油，在冒烟之前就放菜。

菜上面的水控干净，比较不会噼里啪啦的