抗性糊精与麦芽糊精区别

更新时间2018-03-22 01:12:48

比如：溶解性，茜草性，加热后的变化

抗性糊精属于（水溶性膳食纤维），麦芽糊精做为填充料比较多。

抗性糊精抗消化，可作为膳食纤维，普通麦芽糊精可完全消化，两者都是糊精

麦芽糊精：

麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。

也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。1970年，Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。

麦芽糊精的主要性状和水解率有直接关系，DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。了解麦芽糊精系列产品DE值和物性之间的关系，有利于正确选择应用各种麦芽糊精系列产品。