肉皮冻的制作方法

更新时间2018-03-21 20:46:34

肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品。肉皮冻是满族人的一大发明。以猪皮为原料加工成，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。

原料：

猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。

做法：

1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要

反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

烹饪关键：

如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。

食材猪皮、花椒、花生米、盐、酱油、八角、葱姜、料酒

方法/步骤选购新鲜的猪皮，把猪皮上的毛清理干净，然后洗净。锅里放入适量水，煮开后放入猪皮稍微煮一会儿，这样能保证猪皮更干净。捞出猪皮后，再除去多余的皮毛和油脂，然后切成细长条。把花椒、八角、香叶等大料放到大料包里面包好备用。把切好的猪皮放入锅里，然后放入盐、葱姜蒜、大料包、料酒、少量酱油。普通火候煮开锅后，然后转为小火煮一个半小时左右，待肉汤变得粘稠就行了。7然后把肉皮盛出来，把大料和姜挑出来，连汤带肉皮放到阴冷处或冰箱里（如果室内温度过高）等着成冻即可。

 

肉皮冻做起来倒不难，就是过程长处理麻烦，肉皮上的油一定要处理干净，然后就是切小块熬煮，慢火长时间的熬，直到水份熬干胶质都出来了，放凉就成形了。

1清冻蒸，混冻熬，2先把猪皮煮一下，捞出去油去毛，3剩下的参考1

用料

主料肉皮300克

辅料小茴香2克八角1个花椒2克桂皮1小块草寇1个香叶2片蒜瓣2个姜2小块盐适量料酒适量

肉皮冻的做法

1.

准备好猪皮和香料。

 

2.

把香料用纱布包起来用绳子扎好。

 

3.

猪皮清洗干净，如果块太大可以切开，凉水入锅。（清洗的时候把猪毛去除干净）

 

4.

大火煮10分钟，至猪皮变色变软。

 

5.

用刀刮出里面的肥油，反复多刮几遍才能刮干净。

 

6.

猪皮刮好后清洗干净，切成细丝。（或者切小块，看自己喜好）

 

7.

把切好的肉皮放进锅里加入3到4倍的水，放进香料包，加入适量盐和料酒，大火煮开后转小火，煮1个小时左右至汤汁浓稠。

 

8.

捞出香料包，待汤汁晾凉，倒进餐盒密封好放进冰箱冷藏，直至肉皮汤凝固成冻。

关键是煮肉皮，煮软了就好吃。

应该很难得

先把肉皮放进锅里煮一下捞出，用刀刮去脂肪并清洗干净切丝。然后一斤肉皮二斤水。熬到一斤肉皮一斤水就可以了。