更新时间2018-03-07 09:37:28
食材明细
巧克力慕斯蛋糕的做法步骤
小窍门
在慕斯馅中加入可可粉，可以使慕斯馅的风味更浓郁。材料
蛋（蛋白蛋黄分开）4个，色拉油50克，黑巧克力30克，砂糖90克，牛奶（感觉比较湿，干一点的话放60ml就行）80ML，玉米粉10克，低粉60克，黄油20克，柠檬（打蛋白用，可用白醋代替）少许，幕斯馅：黑巧克力180克，幕斯馅：牛奶60克，淡奶油300克，吉利丁片7克
做法
1.蛋黄、色拉油、黄油、牛奶一起用低速打至粗泡。
2.筛入低粉、玉米粉搅拌至粉均（可用打蛋器低速打均，乌咪就是这么做滴，我以前都是用刮刀拌，但是粉的颗粒不好拌，乌咪就法挺不错了，很匀，时间短也不会出筋的）
3.加入溶化黑巧克力，用刮刀拌匀。备用。
4.另取一盆，蛋白加柠檬汁打至粗泡后分三次加入90g砂糖，打至硬性发泡。
5.先挖1/3蛋白糊至蛋黄糊中以切拌的形式拌匀，再将全部蛋黄糊倒回到蛋白糊中切拌拌匀。
6.倒入模具。抹平，端起模具在桌子上震两下，震出大泡后入烤箱。烤箱预热150度，中下层，烤40分钟，出炉后立即倒扣在凉架上放凉。（最好在第三次加糖时预热，我就经常忘预热，唉~~~）
7.再做幕斯馅：(1)黑巧克力加牛奶隔水溶化。(2)吉利丁片用冰水泡软后隔水溶化，加入到巧克力溶液中拌匀。晾凉备用。(3)300g淡奶油打发至6分发，可勉强流动。(4)先将1/3打发淡奶油放入巧克力溶液中拌匀后将巧克力溶液倒回打发淡奶油中拌匀。
8.组装蛋糕：将蛋糕胚分成两片剪成比模具略小一点。模具底层垫油纸。
9.放入一片蛋糕片，倒入一部分幕斯馅，一定要保证蛋糕片和模具之间的小缝隙全部填满。
10.再放入一片蛋糕片，倒入剩余所有幕斯馅。抹平。放入冰箱。冰好后装饰。至少冷藏4个小时。我这个在冰箱里放了一夜。用吹风机吹模具边缘脱模。
小诀窍
淡奶油打发的有点硬了，所以在抹平的时候费了一翻工夫。 早上七点就爬起来给蛋糕做装饰了。对成品还是比较满意滴。 胖胖起床后看到我的蛋糕，先是说，这么漂亮。然后仔细观察后为蛋糕说出了一个创意故事： 两个相爱的腰花（切花芒果）在可可粉的草地中漫步，突然被巧克力飞标击中，然后流下了白色的血液。。。。。而我就是凶手，在昨晚就做好巧克力飞标预谋杀害那两只无辜的腰花。。。（瞧我这点出息 -_-~~）
材料
主料：低筋面粉100g、可可粉15g、鸡蛋4个、细砂糖110g、色拉油60g、牛奶140g、淡奶油500g、巧克力200g；
辅料：鱼胶粉8g、盐1g、香草精2滴、白醋2滴
制作
1.鸡蛋分离后，在蛋黄中加入30克糖、油、牛奶搅拌均匀。
2.筛入粉类，切拌均匀。
3.蛋清中加入2滴白醋。60克糖分3次加入打发至湿性发泡。
4.蛋白分3次加入蛋黄（可可色）糊中。
5. 这是第三次将蛋黄湖加入到蛋白中。
6.切拌均匀。
7.倒入模中，震去气泡。烤箱160度，烤50--60分钟。
8.烤好的蛋糕扣出晾凉。
9.300克淡奶油中加入20克糖，打发至有纹路出现即可。
10.将200克淡奶油放入加以加热的容器中。
11.倒入80克牛奶。
12.放入鱼胶粉。
13.搅拌均匀，用小火煮至微沸。
14.将大块的巧克力切碎备用。
15.加入切碎的巧克力。
16.搅拌至融化。
17.分次加入打发的淡奶油。
18.翻拌均匀成慕斯液。放入冰箱冷藏1小时。
19.烤好的蛋糕晾，从中间切开。
20.取上片剪去一边，成为大小两片。
21.把大片的蛋糕放入模具里。
22.倒入一半的慕斯液。
23.中央放上小蛋糕片。
24.再倒入剩下的慕斯液后抹平表面。放入冰箱冷藏一夜。
25.取出后打角就可以品尝到香浓美味的巧克力慕斯蛋糕了。
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