更新时间2018-03-17 09:10:17
徽皖风味，指安徽菜，简称徽菜，是我国八大菜系之一。徽菜的影响遍及大半个中国，近及江南各省，远至大西北的西安，徽菜馆四处林立，是雅俗共赏，南北兼宜，独具一格，自成一体的著名菜系。细数安徽特色菜——徽菜是由皖南、沿江和沿淮三种地方风味所构成。皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。其代表菜有：“清炖马蹄鳖”，“黄山炖鸽”、“腌鲜鳜鱼”、“红烧果子狸”，“徽州毛豆腐”、“徽州桃脂烧肉”等。菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。代表菜有“清香炒悟鸡”、“生熏仔鸡”、“八大锤”，“毛峰熏鲥鱼”、“火烘鱼”、“蟹黄虾盅”等。其中的包公鱼：包公鱼原名“红酥包河鲫鱼”。其中的曹操鸡：又称“逍遥鸡”。合肥名菜。其中的“红烧桃花鳜”：是徽州特产名菜之一。桃花鳜原名石级鱼，在桃花盛开时最肥美，故名桃花鳜。其中的“徽州圆子”：是正宗徽菜品种之一。现在回到主题安徽合肥的特色菜——合肥特色菜炒面皮；肥西老母鸡汤；混汤酒酿元宵；泸州烤鸭；包公鱼；李鸿章大杂烩。
最重要是合肥的四大名点——即麻饼、烘糕、寸金、白切，是合肥传统特产。麻饼形如月饼，表面金黄，香气袭人。烘糕用的是比较厚一点的方片糕，经过烘烤，外面焦黄，入口松脆绵甜。而寸金糖是类似于小棒子一般的小吃，其特点在于入口香脆，里面的面糖极其甜蜜;寸金还含有“珍惜时光，一寸光阴一寸金”的意义。白切是用糖稀与白芝麻混合，搅拌均匀了，入锅烘炒到将要熟透，出锅用快刀切割成很薄的两寸见方的薄片。白切入口甜香，又有芝麻的香味。尽管如今四大名点已不太适宜年轻人的口味，但作为待客之礼很是受欢迎。在各大超市都有卖，可即时品尝，亦可做手信带回家，你应该学习制作。
可以去看看美食行业的公众号，在里面可以学习到以前没有的特别的·菜肴！
合肥菜代表菜品有臭干炒千张、庐州烤鸭、包公鱼、逍遥鸡、三河米饺、肥西老母鸡汤、吴山贡鹅、小刀面等。
烧鱼，大龙虾
有呀，蜜汁山药
最具特色的安徽菜，非臭鳜鱼莫属啊？学去吧！
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