怎样做扬州烧麦？

更新时间2018-03-15 23:48:39

名字由来：烧卖原来其实是写作“捎卖”的，就是捎带着卖的意思，以前茶楼兴盛的那会，很多人去喝茶会习惯带上自家的一些剩菜，喝几盅茶，到了吃饭的点，便是拿出来让店家用面皮包裹包裹蒸了当午饭；于是呢，店家在包的时候会特意将馅料露出一些，以便各家认领，这便是现在烧卖特别形状的由来，后来烧麦的皮、馅料都做了许多改进，变出了不少花样，既好看又营养健康。

扬州糯米烧卖

主料：糯米(600克) 猪肉(瘦)(150克) 小麦面粉(500克) 

调料：白砂糖(25克) 猪油（炼制）(150克) 味精(25克) 酱油(100克) 黄酒(3克) 大葱(5克) 姜(5克) 

糯米、猪肉铰肉、干虾米、葱姜等。

制作方法：电饭锅煮糯米饭，尽量硬一点。煮好后放凉到实温待用。

炒铰肉、水发虾米，放酱油、糖、姜末和一点五香粉，放凉到室温待用。

合面把面团擀成直径二寸五分且有荷叶边的薄皮，待用。

将肉末拌进饭里，放葱花，手托面皮，挑馅心放入面皮中间，撮合成“石榴”形，蒸锅水滚以后上烧卖，五分钟关火。

扬州翡翠烧卖

原料：面粉100克，青菜500克，木耳50克，猪油20克，咸蛋黄1个，火腿末适量，糖，盐适量。

制作方法：青菜清洗干净，入开水锅烫一下捞出，过冷水凉透。沥干后剁碎，挤一下水分，加入剁碎的木耳和炒熟的芝麻（原本这道点心没有这两种配料，加了感觉口感更好），最后放入糖，盐和猪油拌匀。

面粉用沸水烫成雪花面，再加点冷水揉成面团。下成小剂子，用两头细的擀面杖擀成中间稍厚，边缘较薄的荷叶形圆皮。

左手托起面皮，挑馅心放入面皮中间，包成烧卖形，放上咸蛋黄和火腿末点缀。

放入蒸笼大火5分钟左右，面皮不粘手即可。

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