羊肉泡馍那个馍我怎么都做不成谁知道具体怎么做啊？

更新时间2018-03-15 23:47:06

羊肉泡的馍--饦饦馍，讲究的是筋道、美观。
传统做法，和面的时候除了添加盐和食用碱外就是要反复揉、再揉、再反复揉～直到揉不动算好。
给你教个我的小窍门吧：和面用鸡蛋、牛奶、冷水三样，揉匀“三光”就行；胚子要做成边缘微微翘起的圆窝状，锅烧热小火先烙“窝底”一面一分钟，翻个将突起的中间部分用勺按一下，约一分钟起锅。馍一面有虎皮斑纹，另一面有菊花花纹，晾凉后切、掰由人。
原理：鸡蛋和牛奶中的大量蛋白质与面粉分子结合，预热后凝固，所以可以做到百煮不散，筋道可口得很！