羊肉泡馍的历史

更新时间2018-03-15 23:46:52

陕西风味美馔，尤以西安最享牛
盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后
。因它
耐饥，素为西安和
各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。牛
已成为陕西名食的“总代表”。
，古称"
"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯
"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、
等
煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面
，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的
、原汤，并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了老孙家
。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样
味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以
、
，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中
有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。泡馍是土生土长的西安吃食，相传

时，流落长安，正值寒冬，
难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖
的老板，见之不忍，给了一碗热气腾腾的
，
将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上
，登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的
泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍，据说老赵吃后龙颜大乐，成为每天定点菜品，厨师长封了
，估计是世界上首位因为推动
发展而封侯的人，可惜没法考证，要不中国又多了一个世界最早。求采纳