自制叉烧用什么材料

更新时间2018-03-15 23:40:47

红腐乳汁或酱油- 3 汤匙
　　糖 - 300g
　　（B)
　　十三香粉- 4〜6茶匙（没十三香，用五香粉也行，再加些其他的香料粉）
　　玫瑰露酒或米酒- 2 汤匙（禁酒者可以不用，加水）
　　红曲米粉- 2茶匙（或食用红色素少许）
　　蒜头粉 - 2～3茶匙
　　洋葱粉- 2～3茶匙
　　玉米油或葱头油- 3大匙（注：没有洋葱粉，就用4～5大匙的油慢火煎香3～4颗干葱，只留下葱油冷切后待用，葱酥可以用在别的用途上.）
　　黄豆酱- 1汤匙（在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成细酱）
　　盐 - 少许
　　柠檬汁- 1汤匙（或白米醋半汤匙）
　　水 - 2汤匙
　　（C)
　　麦芽糖-150g
　　玉米粉或太白粉- 2汤匙 + 2～3汤匙水调开。
　　麻油- 1～2汤匙
2做法
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1、先把红腐乳汁及糖在锅内搅拌均匀。（不喜欢腐乳味的朋友可以不用，用酱油取代腐乳汁）。喜欢腐乳味的，可以加10～30g的红腐乳在砂糖内（在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成腐乳泥再用）。
　　2、在锅内把调匀的（A) 及全部的（B)材料用慢火煮至糖溶化为止。
　　3、加入麦芽糖煮溶后，再加入玉米粉水充分煮开，熄火，最后加入麻油。
　　4、冷却后装罐，冷藏。
　　注：冷藏后的叉烧酱可能会有回结糖砂结晶体的状况，属于正常情况，叉烧酱还是可以照常使用。如果不想有结糖砂的情况出现，可以多加1茶匙的柠檬汁或1/2茶匙的白米醋。[1]
3小诀窍:
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1、最简单的即席叉烧腌料：蒜蓉或蒜头粉，洋葱粉，食油，（没有洋葱粉就用些葱头油），糖，盐，五香粉或十三香粉，酱油，麻油，红色素（或红麴米粉），料酒，腌出来的叉烧酱也很美味。
　　2、到药材店买些红麴米来磨成粉，不但可以当成天然的红色染料，还具有降低血脂及胆固醇的药效。
　　3、没有十三香粉可以用2茶匙的五香粉加些沙姜（三奈）粉，丁香粉，小茴香粉，八角粉，仁砂粉，甘草粉，胡椒粉，肉豆蔻粉，干姜粉，花椒粉，桂皮粉，橘皮，白芷等等（尽量有什么就用什么吧！）
　　4、腌叉烧时，下酱料后不断用手捉麻肉块至少10分钟，直至腌料被肉块吸收完为止。捉麻后的肉块会稍微膨大发软，这样处理过的肉块烤出来的叉烧才不会死硬。
　　5、如果要叉烧肉块柔软，可以先用半个苹果/梨/1小块凤梨磨成果泥后用筛子挤出果汁，用来捉麻肉块3至5分钟后，才加叉烧酱下去捉麻至酱汁被肉块吸收为止。