醪糟如何发面

更新时间2018-03-15 23:32:27

醪糟发面
主料

面粉1500g+1500g 醪糟500g 小苏打5g 牛奶500g 糖50g
1. 醪糟加上1500g的面粉混合均。

2. 混合醪糟的面粉，加糖混合均匀后，用牛奶揉成面团。

3. 放在常温处8小时发酵。

4. 发酵好的面团没什么筋力，5g小苏打撒匀。

5. 将剩余的1500g面分与发酵好的面团混合，在案板上一点点的把面粉揉进去。

6. 面粉揉到差不多了分成合适的大小，继续揉均匀，揉好的面团用刀躲开应该没有干面粉，能明显看出层次。

7. 150g一个面团再揉一下团成馒头的形状收口的地方要揉到没有口子，收口的地方朝上码放。醒发20分钟。