更新时间2018-03-15 23:24:33
材料：高筋面粉（200克），水（100ml），食用油（适量），芝麻（适量）， 花生碎（适量），干红辣椒（适量），黄瓜丝（适量）
步骤:
1. 先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
2. 将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。
3. 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。
4. 将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。
5. 放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6. 平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。
7. 蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。
8. 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
9. 辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮，撒上黄瓜丝即可。
1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
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